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Nudel-Gemüse-Suppe mit Hackklößchen

Nudel-Gemüse-Suppe mit Hackklößchen
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40 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Hackbällchen
2 Scheiben Toastbrot vom Vortag
5 EL Sahne mindestens 30 % Fettgehalt
1 Knoblauchzehe
400 g gemischtes Hackfleisch
1 großes Ei
1 EL gehackte Petersilie
½ EL gehackten Rosmarin
Zitronenschale
Semmelbrösel nach Bedarf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butter
Für die Suppe
1 große Zwiebel
200 g Lauch
150 g Möhren
100 g Zucchini
1 EL Sonnenblumenöl
800 ml Gemüsebrühe
200 g Nudeln z. B. Castellane
gemahlener Muskat
1 EL gehackte Petersilie zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Für die Hackbällchen das Toastbrot mit der Sahne begießen und kurz einweichen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Hackfleisch mit dem Ei, dem Knoblauch, dem gut ausgedrückten Toastbrot, der Petersilie, dem Rosmarin und der Zitronenschale gut verkneten. Ist der Fleischteig zu weich, noch etwas Semmelbrösel zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem gut formbaren Teig kneten. Kleine Bällchen aus der Masse formen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen portionsweise scharf von allen Seiten ca. 3 Minuten anbraten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Für die Suppe die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Lauch putzen, halbieren und gründlich waschen. Dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Möhren und die Zucchini waschen. Die Möhren schälen und mit den Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel in dem Öl in einem Topf glasig dünsten. Das Gemüse zugeben und kurz ca. 3 Minuten mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 Minuten kochen lassen.
Schritt 2/2
In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Danach abgießen und beiseite stellen. Die Hackbällchen in die Suppe geben und ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme mitgaren. Nach Ende der Garzeit die Nudeln zugeben und mit Salz und Pfeffer, sowie gemahlenem Muskat abschmecken. In Suppentellern mit gehackter Petersilie garniert servieren.

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