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Panierte Kalbshaxe mit Petersiliensauce

Panierte Kalbshaxe mit Petersiliensauce
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2 h 30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Kalbshinterhaxe ca. 1,5 kg
1 Zwiebel
2 Bund Suppengrün
1 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Zitronensaft
Für die Panade
2 Eier
Salz
3 EL Mehl
150 g Semmelbrösel
Butterschmalz zum Braten
Für die Salsa verde
3 Bund Petersilie
4 eingelegte Sardellenfilets
1 Knoblauchzehe
2 EL Kapern
50 g Cornichon
1 rote Chilischote
Olivenöl bei Amazon bestellen125 ml Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 TL Senf
Salz
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
1,5 l Wasser mit Lorbeer, Salz und Pfefferkörnern aufkochen und die Haxe zugeben, zerkleinerte Zwiebel und Suppengrün hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. 45 Min. zugedeckt garen.
Schritt 2/6
Dann das gare Fleisch herausnehmen und als möglichst grosses Stück vom Knochen lösen und auskühlen lassen.
Schritt 3/6
Für die Salsa verde Knoblauch schälen und grob hacken, die Chilischote entkernen und fein hacken, Petersilie waschen und trockenschütteln.
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 4/6
Dann alle Zutaten für die Salsa zusammenfügen und pürieren, abschmecken.
Schritt 5/6
Zum Panieren Eier mit Salz in einem tiefen Teller verquirlen, Mehl und Semmelbrösel auf 2 weitere Teller verteilen.
Schritt 6/6
Fleisch in Scheiben schneiden und nacheinander in Mehl, Ei, und Brösel wenden und in heissem Butterfett je Seite ca. 5 Min. goldgelb backen, mit der Salsa verde, Weissbrot und Zitronenschnitzen servieren, Salat dazu reichen.

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