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Paprika mit Couscous-Bohnenfüllung

Rezeptautor: EAT SMARTER
Paprika mit Couscous-Bohnenfüllung
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321
kcal
Brennwert
55 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
150 g
Couscous (vorgekochte Sorte)
100 g
dicke Bohnen (Glas/Dose)
4
1
1 EL
1 EL
Petersilie fein gehackt
1 EL
Minze fein gehackt
1 EL
4 EL
4 EL
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Couscous-Grieß in einer Schüssel mit 250 ml kochendem Wasser übergiessen und quellen lassen.
Schritt 2/5
Von den Paprika einen kleinen Deckel abschneiden, mit einem Messer das Kerngehäuse entfernen, Paprika waschen und trockentupfen.
Schritt 3/5
Zwiebel schälen, fein würfeln und in heisser Butter glasig schwitzen.
Schritt 4/5
Bohnen abtropfen lassen und mit Zitronensaft, den Kräutern, Zwiebel, Pinienkernen und 2 EL Öl verrühren, salzen und pfeffern, Couscous untermengen und in die Paprikaschoten füllen und den Deckel wieder aufsetzen.
Schritt 5/5
Restliches Olivenöl in eine Auflaufform geben, die gefüllten Paprikaschoten darauf setzen, mit Alufolie verschliessen und im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 35 Min. garen.

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