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Parmesanschnitzel mit Möhrengemüse

Parmesanschnitzel mit Möhrengemüse
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20 min
Zubereitung
35 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Schweineschnitzel à 130 g
800 g Möhren mit Grün
2 Basilikumzweige
60 g Semmelbrösel
30 g geriebener Parmesan
2 Eier
2 EL Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
60 g Mehl
4 EL Butter
1 TL Zucker
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Schweineschnitzel waschen, trocken tupfen und mit einem Fleischklopfer flach plattieren. Die Möhren waschen, putzen, schälen und längs halbieren. Dabei etwas vom Möhrengrün dekorativ an den Möhren belassen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter in feine Streifen schneiden.
Schritt 2/4
Die Semmelbrösel in einer flachen Schale mit dem Parmesan vermischen. Die Eier mit der Sahne verquirlen und in einen tiefen Teller geben. Die Schnitzel salzen, pfeffern und im Mehl wenden. Durch die Eimasse ziehen und dann in der Bröselmischung panieren. Dabei die Panade gut andrücken.
Schritt 3/4
1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Möhren darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Etwa 100 ml Wasser angießen und die Möhren unter gelegentlichem Wenden kochen lassen, bis das Wasser fast ganz verdampft ist und der Zucker beginnt zu karamellisieren (5-10 Minuten). Das Basilikum dazugeben und abschmecken.
Schritt 4/4
In der Zwischenzeit übrige Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten goldbraun braten. Die Schnitzel und Möhren auf Tellern anrichten und sofort servieren.

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