Pasta mit Aubergine und Mozzarella
Pasta mit Aubergine und Mozzarella - Mediterranes Soulfood
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
IN FORM und die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) haben dieses Rezept mit dem Logo "Empfohlen von IN FORM" versehen. Dieses Logo bietet Verbrauchern eine Orientierung für eine ausgewogene Ernährung an. Nur gesunde Rezepte, die alle festgelegten Kriterien erfüllen, dürfen dieses Logo tragen. Weitere Informationen zum Projekt "Geprüfte IN FORM-Rezepte" gibt es hier.
Die Pasta lässt sich auch mit weiteren Gemüsesorten, wie zum Beispiel Zucchini, verfeinern. Für mehr Ballaststoffe empfehlen wir, für die Pasta mit Aubergine und Mozzarella Vollkornnudeln zu verwenden.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Brennwert | 572 kcal | (27 %) | mehr |
Zutaten
- Zutaten
- 400 g Nudeln (z. B. Tortiglioni)
- Jodsalz mit Fluorid
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Bund Oregano
- 1 große Aubergine (à ca. 300 g)
- 1 EL Olivenöl
- 500 g stückige Tomaten (Dose)
- 1 TL Zucker
- Pfeffer aus der Mühle
- ½ TL Muskatpulver
- 250 g Mozzarella
Zubereitungsschritte
Die Tortiglioni in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten al dente kochen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Oregano waschen, abschütteln und klein hacken. Einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen. Die Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf 1,5 EL Öl erhitzen, den Knoblauch ca. 2 Minuten darin andünsten. Die Auberginenwürfel hinzugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Die Tomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Oregano dazugeben. Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Tortiglioni abgießen. Mit der Sauce und den Mozzarellastückchen mischen. Mit den Oreganoblätter bestreuen und sofort heiß servieren. Eventuell mit Pfeffer nachwürzen.
