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Pasta mit Morchel-Walnuss-Soße

Pasta mit Morchel-Walnuss-Soße
30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g Kräuterseitlinge
30 g getrocknete Morchel
2 Möhren
250 g Wirsing
Salz
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
3 EL Madeira
200 ml Sahne mindestens 30 % Fettgehalt
2 EL Crème fraîche
Pfeffer aus der Mühle
400 g Linguine
Hier können Walnüsse gekauft werden.2 EL gehackte Walnüsse
Kerbel zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Morcheln in 250 ml lauwarmen Wasser einweichen. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Wirsing putzen, von dem harten Strunk befreien und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Karotten und den Wirsing separat zueinander ca. 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und kalt abschrecken. Gut abtropfen lassen. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Pilze anbraten. Mit dem Madeira ablöschen und das Gemüse zugeben. Die Morcheln mit der passierten Einweichflüssigkeit ebenfalls zugeben, die Sahne angießen, die Crème fraîche unterrühren, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze sämig einköcheln lassen. Zwischenzeitlich die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen. Die Pilz-Gemüse-Sauce noch einmal abschmecken, in vorgewärmte Teller verteilen und die abgegossenen Nudeln als Nest darauf anrichten. Mit gehackten Walnüssen bestreut und mit Kerbel garniert servieren.
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