Petersilienwurzel-Apfel-Salat mit Weintrauben
20 min
Zubereitung
24 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit
Zutaten
für 4 Portionen- 400 g Petersilienwurzel
- Salz
- 2 Äpfel
- 200 g blaue Weintrauben
- 150 g Joghurt
- 1 TL Honig
- 1 EL Zitronensaft
- Apfelessig1 EL Apfelessig
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL gehackte Walnusskerne
- frisch gehackte Petersilie
Zubereitungsschritte
1
Die Petersilienwurzel schälen und in dünne Stifte schneiden. In einem Topf mit wenig Wasser und leicht gesalzen zugedeckt 3-4 Minuten bissfest gar dünsten. Abgießen und abkühlen lassen. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und ebenfalls in Stifte schneiden. Die Weintrauben waschen, nach Belieben entkernen und in Spalten schneiden.
2
Zusammen mit der Petersilienwurzel und den Apfelstiften vermengen und auf Schüsseln verteilen. Den Joghurt mit dem Honig, Zitronensaft und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat träufeln und mit gehackten Walnüssen und Petersilie bestreut servieren.
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