Reh mit Balsamicosauce

Die Rehfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Je zwei Schinkenscheiben überlappend nebeneinander legen und mit einigen Salbeiblättchen belegen, ein Rehfilet darin gut einwickeln, mit einem Zahnstocher fixieren. Mit den anderen Filets ebenso verfahren. Die Filets in Öl kurz anbraten, in Folie wickeln und bei 140°C im Ofen ca. 20 Min. ziehen lassen. Für die Soße den Balsamico mit Butter in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwas einreduzieren lassen. Für die Garnitur die Zuckerschoten im kochenden Salzwasser blanchieren, die Paprika putzen und in feine Streifen schneiden. Von den Litschis mit einem scharfen Messer die Spitzen abschneiden, so dass der Kern zu sehen ist. Das Tiramisu in 4 Stücke schneiden und auf Gourmettellern anrichten. Die Filets aus dem Ofen nehmen, einmal halbieren und mit Salbei garniert zum Tiramisu geben, etwa Soße dazugießen. Alles mit Litschis, Zuckererbsen, Paprika, Schinken und Schnittlauch garniert servieren.