Rinderbraten mit Paprikaragout

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Rinderbraten mit Paprikaragout
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Health Score:
8,9 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 14 h 40 min
Fertig
Kalorien:
602
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien602 kcal(29 %)
Protein55 g(56 %)
Fett27 g(23 %)
Kohlenhydrate17 g(11 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe8,9 g(30 %)
Automatic
Vitamin A1,1 mg(138 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E8,8 mg(73 %)
Vitamin K60,5 μg(101 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,6 mg(55 %)
Niacin24,8 mg(207 %)
Vitamin B₆1,3 mg(93 %)
Folsäure176 μg(59 %)
Pantothensäure2,7 mg(45 %)
Biotin20,8 μg(46 %)
Vitamin B₁₂12,5 μg(417 %)
Vitamin C248 mg(261 %)
Kalium1.772 mg(44 %)
Calcium100 mg(10 %)
Magnesium104 mg(35 %)
Eisen8,1 mg(54 %)
Jod18 μg(9 %)
Zink14 mg(175 %)
gesättigte Fettsäuren7,4 g
Harnsäure333 mg
Cholesterin143 mg
Zucker gesamt13 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 kg Rinderbraten Schulter, Bug
2 Zwiebeln
4 Nelken
2 Möhren
200 g Knollensellerie
300 ml trockener Rotwein
150 ml Weißweinessig
1 Lorbeerblatt
1 TL Pfefferkörner
1 TL Wacholderbeere
2 EL Pflanzenöl
250 ml Fleischbrühe
Für das Gemüse
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 rote Paprikaschoten
3 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
150 ml Weißwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
frischer Oregano zum Garnieren
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in eine Schüssel mit Deckel geben. Die Zwiebeln schälen und mit Nelken spicken. Die Möhren und Sellerie schälen und grob würfeln. Zusammen mit den Zwiebeln mit 1,5 l Wasser, Rotwein, Essig, Lorbeer, Pfeffer und Wacholder in einen Topf geben, aufkochen, abkühlen lassen und über das Fleisch gießen. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren, dabei ab und zu wenden. Anschließend das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und im heißen Öl rundherum scharf anbraten. Mit der Brühe und 250 ml Marinade ablöschen. Zugedeckt ca. 2 Stunden bei geringer Temperatur langsam schmoren lassen, dabei ab und zu wenden.
2.
Für das Gemüse die Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Alles zusammen in heißem Öl anschwitzen, das Tomatenmark untermengen und mit dem Weißwein ablöschen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse gar ist und die Flüssigkeit fast wieder verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Auf Tellern verteilen und darauf das in Scheiben geschnittene Fleisch legen. Mit Oregano garniert servieren.