Rindercurry auf vietnamesische Art mit kleinen Auberginen und Kräutern

Die Auberginen waschen, putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chili waschen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Mit dem Ingwer und Knoblauch in einem heißen Wok mit 1 EL Öl anschwitzen. Das Gemüse zugeben, kurz mitschwitzen, die Currypaste einrühren und mit der Kokosmilch und dem Fond ablöschen. Die Limettenblätter einlegen und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Tranchen schneiden. Mit dem Curry auf Teller anrichten und mit Koriander und Basilikum garniert servieren.