Rinderfilet mit Kräutersauce und grünem Spargel

Name: Rinderfilet mit Kräutersauce und grünem Spargel
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Butter; 1 TL Mehl; 125 ml Fleischfond; 500 ml Schlagsahne; 1 Bund Petersilie; 1 Bund Kerbel; 1 Bund Basilikum; Salz; Pfeffer aus der Mühle; etwas Zitronensaft; 750 g Rinderfilet; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Öl; 600 g grüner Spargel; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 EL Butter

703

kcal

Brennwert

1 h

Zubereitung

anspruchsvoll

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

Kräutersauce: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Butter; 1 TL Mehl; 125 ml Fleischfond; 500 ml Schlagsahne; 1 Bund Petersilie; 1 Bund Kerbel; 1 Bund Basilikum; Salz; Pfeffer aus der Mühle; etwas Zitronensaft

Außerdem: 750 g Rinderfilet; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Öl; 600 g grüner Spargel; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 EL Butter

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Zubereitungsschritte

1

Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. Butter erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Mehl darüber stäuben und verrühren. Unter rühren Fleischfond und Sahne angießen und alles cremig einkochen lassen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und grob klein schneiden. Kräuter unter die Sahnesauce rühren und alles im Mixer fein pürieren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Rinderfilet mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl erhitzen, Rinderfilet darin ringsum anbraten. In eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) 20-30 Minuten garen.

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2

Spargel abspülen, die Enden großzügig abschneiden. Frühlingszwiebeln putzen und gründlich abspülen. Spargel in Salzwasser etwa 8 Minuten garen. Frühlingszwiebeln 2 Minuten mit garen. Filet 5-10 Minuten ruhen lassen. Dann aufschneiden. Austretenden Bratensaft nach Belieben unter die Kräutersauce rühren, nochmals kurz erhitzen. Spargel und Frühlingszwiebeln abgießen. Butter schmelzen, Gemüse darin schwenken. Fleisch zusammen mit der Sauce, Spargel und Frühlingszwiebeln anrichten. Dazu passen Kartoffeln.