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Spargel mit Schnittlauchsauce und Rinderfilet

Rezeptautor: EAT SMARTER
Spargel mit Schnittlauchsauce und Rinderfilet

Spargel mit Schnittlauchsauce und Rinderfilet - Eine tolle Kombination für Fleischliebhaber!

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490
kcal
Brennwert
1 h 15 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
weißer Spargel
8
Kartoffeln (800 g)
4
1 Bund
3 EL
50 ml
150 g
1 EL
1
4
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Spargel schälen, holzige Enden entfernen. Kartoffeln waschen und in Salzwasser in ca. 25 Minuten garkochen; anschließend abgießen, ausdampfen lassen.

Video Tipp
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/7

Inzwischen Spargel in reichlich Salzwasser in ca. 15–20 Minuten bissfest garen.

Schritt 3/7

Für die Sauce Schalotten schälen, sehr fein würfeln. Schnittlauch waschen, trockenschütteln, bis auf einige Halme in Röllchen schneiden.

Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 4/7

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Wein zugießen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, anschließend fein pürieren.

Schritt 5/7

Saure Sahne, Schnittlauchröllchen, Senf, Salz und Pfeffer zugeben und Hitze reduzieren. Knoblauch schälen und in die Sauce pressen, warm halten.

Schritt 6/7

Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Steaks darin bei starker Hitze von beiden Seiten je 1 ½–3 Minuten braten (je nach gewünschtem Gargrad).

Video Tipp
Steaks perfekt braten
Schritt 7/7

Spargel aus dem Wasser heben, auf 4 Tellern verteilen. Steaks in Scheiben schneiden und mit Kartoffeln daneben anrichten. Mit Sauce beträufeln und mit restlichem Schnittlauch garnieren.

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