Rinderfilet-Rahmgulasch à la française

Das Rinderfilet sollte circa 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es nicht zu kalt ist. Gegebenenfalls kann es mit einem Küchentuch etwas trocken getupft werden.

Das Rinderfilet mit einem sehr scharfen Messer zuerst in circa 2 cm dicke Scheiben und danach die Scheiben in beliebig große Würfel schneiden.

Die Schalotten schälen und in Viertel oder Achtel schneiden. Die Cornichons in circa 3 mm dicke Scheiben schneiden.

1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schalotten hineingeben, 1 EL braunen Zucker daruüber streuen und alles circa 4 Minuten andünsten bis die Schalotten hellbraun sind.

Dijon-Senf und die kleingeschnittenen Cornichons kurz unterrühren und alles mit 3 EL Gurkenwasser und 150 ml Rinderfond ablöschen. Das Ganze für 10 Minuten einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit nahezu verkocht ist.

Sahne und das Creme Fraiche hinzugeben und alles auf sehr niedriger Stufe ganz leicht vor sich hin köcheln lassen.

Währenddessen Rinderfilet-Würfel mit etwas Salz würzen. In einer weiteren Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und Rinderfilet-Würfel auf hoher Stufe für circa 1,5 Minuten pro Seite anbraten. Würfel danach zu der Soße geben.

Hinweis: Rinderfilet-Würfel in zwei Portionen anbraten. Wenn das gesamte Filet auf einmal in der Pfanne gebraten wird, bildet sich schnell Flüssigkeit, weil die Bodenhitze für die Menge an Fleisch nicht ausreicht. Die Folge ist, dass das Fleisch eher kocht statt zu braten und es wird zäh. Das Rinderfilet gart übrigens durch Ruhen in der Soße nach.

Den Bratensatz mit dem restlichen Rinderfond ablöschen, kurz aufkochen lassen und 1 TL Butter unterrühren.