0

Risotto im Auberginenmantel

Rezeptautor: EAT SMARTER
Risotto im Auberginenmantel
0
Drucken
1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Auberginen putzen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten gut salzen und eine halbe Stunde auf einem Blech entwässern lassen. Zwiebel und Knoblauch, schälen, würfeln und in wenig Olivenöl in einem Topf glasig schwitzen, Risotto und Lorbeerblatt zugeben, kurz mit schwitzen und mit etwas Brühe ablöschen. Immer wieder einkochen lassen und erneut Brühe zugießen, dabei ständig rühren. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und zum Risotto geben. Das Risotto nicht zu weich kochen.
Video Tipp
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 2/4
Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, den Oregano fein hacken und unter das fertige Risotto geben, eventuell etwas nachwürzen. Auberginenscheiben trocken tupfen und in reichlich Olivenöl von beiden Seiten goldbraun backen. Die Auberginenscheiben auf Küchenkrepp zum Abtropfen legen. Sahne mit Wasser, Paprikapulver und klein geschnittene Paprikaschote 5 Minuten kochen fassen, pürieren, abschmecken und durch einen Sieb passieren.
Schritt 3/4
Mit Löffeln Risottonocken abstechen, auf die Auberginenscheiben geben und einrollen. Die Rollen können im Ofen nochmals erwärmt werden, schmecken aber kalt mit Zitronensaft beträufelt auch sehr gut.
Schritt 4/4
Paprikasauce mit den Auberginenrollen auf Tellern garnieren und getoastete Baguettescheiben sowie einen kleinen Salat mit Oliven dazu reichen.

Schreiben Sie einen Kommentar

Top-Deals des Tages

Homgeek Teekanne Wasserkocher, Coffee Drip Kettle, elektrischer Wasserkessel mit Warmhaltefunktion, Temperatur einstellbar and 1 Grad Genauigkeit, Kessel mit Automatischer Abschaltung, 2200W, 1.2 L
VON AMAZON
29,99 €
Läuft ab in:
Sweese Teesieb Teefilter Geschenk-Set Deckel/Abtropfschale,Edelstahl Fein Sieb Passend für Tasse/Teekannen/Töpfe/und Geeignet für Jeden Losen Tee und Alle Tee-Blätter
VON AMAZON
5,94 €
Läuft ab in:
ISENPENK 6 tlg Set Vakuumbeutel Kleidersack 105x70cm Kleiderbeutel hängend Aufbewahrungsbeutel mit Pumpe, Kleidersäcke Transparent Staubschutz für Manteln Jacken Anzüge
VON AMAZON
15,29 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages