Risotto im Auberginenmantel
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Health Score:
92 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
Kalorien:
619
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 619 kcal | (29 %) | mehr | |
| Protein | 13 g | (13 %) | mehr | |
| Fett | 36 g | (31 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 60 g | (40 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7 g | (23 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0,6 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5 mg | (42 %) | ||
| Vitamin K | 16,1 μg | (27 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 5,5 mg | (46 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 121 μg | (40 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,3 mg | (22 %) | ||
| Biotin | 9,1 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,2 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin C | 82 mg | (86 %) | ||
| Kalium | 840 mg | (21 %) | mehr | |
| Calcium | 102 mg | (10 %) | mehr | |
| Magnesium | 102 mg | (34 %) | mehr | |
| Eisen | 3,1 mg | (21 %) | mehr | |
| Jod | 6 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 2 mg | (25 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 12,3 g | |||
| Harnsäure | 117 mg | |||
| Cholesterin | 42 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 10 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
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Zutaten
für
4
- Zutaten
- 3 große Auberginen
- 250 g Risottoreis
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 50 g getrocknete Tomaten
- 700 ml Brühe
- 50 g Pinienkerne
- 4 Zweige frischer Oregano
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- reichlich Olivenöl
- 200 g Schlagsahne
- 100 ml Wasser
- 1 EL Paprikapulver
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Zitrone
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Auberginen putzen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten gut salzen und eine halbe Stunde auf einem Blech entwässern lassen. Zwiebel und Knoblauch, schälen, würfeln und in wenig Olivenöl in einem Topf glasig schwitzen, Risotto und Lorbeerblatt zugeben, kurz mit schwitzen und mit etwas Brühe ablöschen. Immer wieder einkochen lassen und erneut Brühe zugießen, dabei ständig rühren. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und zum Risotto geben. Das Risotto nicht zu weich kochen.
2.
Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, den Oregano fein hacken und unter das fertige Risotto geben, eventuell etwas nachwürzen. Auberginenscheiben trocken tupfen und in reichlich Olivenöl von beiden Seiten goldbraun backen. Die Auberginenscheiben auf Küchenkrepp zum Abtropfen legen. Sahne mit Wasser, Paprikapulver und klein geschnittene Paprikaschote 5 Minuten kochen fassen, pürieren, abschmecken und durch einen Sieb passieren.
3.
Mit Löffeln Risottonocken abstechen, auf die Auberginenscheiben geben und einrollen. Die Rollen können im Ofen nochmals erwärmt werden, schmecken aber kalt mit Zitronensaft beträufelt auch sehr gut.
4.
Paprikasauce mit den Auberginenrollen auf Tellern garnieren und getoastete Baguettescheiben sowie einen kleinen Salat mit Oliven dazu reichen.
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