Risotto mit Hackbällchen
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Health Score:
81 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
Kalorien:
1156
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.156 kcal | (55 %) | mehr | |
| Protein | 52 g | (53 %) | mehr | |
| Fett | 66 g | (57 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 83 g | (55 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,3 g | (21 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin D | 1 μg | (5 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,5 mg | (54 %) | ||
| Vitamin K | 30,4 μg | (51 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,7 mg | (70 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,8 mg | (73 %) | ||
| Niacin | 20,4 mg | (170 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 104 μg | (35 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2 mg | (33 %) | ||
| Biotin | 13,4 μg | (30 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 4,2 μg | (140 %) | mehr | |
| Vitamin C | 35 mg | (37 %) | ||
| Kalium | 1.172 mg | (29 %) | mehr | |
| Calcium | 433 mg | (43 %) | mehr | |
| Magnesium | 149 mg | (50 %) | mehr | |
| Eisen | 6,8 mg | (45 %) | mehr | |
| Jod | 35 μg | (18 %) | mehr | |
| Zink | 8,1 mg | (101 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 27,6 g | |||
| Harnsäure | 352 mg | |||
| Cholesterin | 222 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 7 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Für das Risotto
- 350 g Risottoreis
- 1 l Gemüsebrühe (Glas/Instant)
- 1 Zwiebel
- 100 g Butter
- 125 ml Weißwein
- 80 g geriebener Parmesan
- 2 kleine Zucchini
- ½ Knolle Fenchel
- 4 EL Olivenöl
- 2 große Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- 30 g Parmesan am Stück
- 30 g Pinienkerne
- Für die Hackbällchen
- 500 g Lammhackfleisch
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 altbackenes Brötchen
- Rosmarin je 1/2 TL, fein gehackt
- Thymian je 1/2 TL, fein gehackt
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- Butter je 1 EL zum Braten
- Olivenöl je 1 EL zum Braten
- 30 g Pinienkerne
- Rosmarin (Spitzen)
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Für das Risotto Zwiebel schälen und fein hacken. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln andünsten, Reis dazugeben und so lange kochen, bis die Körner glasig sind. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen. Nach und nach die heiße Brühe angießen und ohne Deckel und unter Rühren 10 Minuten weiterkochen. Zucchini waschen, Enden abschneiden, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Fenchel waschen, putzen und quer in Streifen schneiden.
2.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini und Fenchel 5 Minuten anbraten.
3.
Den geriebenen Parmesan unter den Reis mischen und weitere 5 Minuten garen. Nach Bedarf noch etwas Brühe angießen. Restliche Butter, Tomaten und Gemüse untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto warm halten.
4.
Für die Hackbällchen das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Schalotte schälen, fein hacken und in 1 TL heisser Butter glasig schwitzen, Knoblauch dazupressen und kurz mitschwitzten lassen, vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
5.
Das Brötchen gut ausdrücken und mit den Schalotten, Hackfleisch, Ei, Senf, Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern und Pinienkernen zum einem Hackfleischteig verarbeiten. Mit nassen Händen kleine Hackbällchen formen und in einer grossen Pfanne in heisser Butter-Öl-Mischung rundum braun anbraten.
6.
Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten.
7.
Risotto auf Tellern verteilen, den restlichen Parmesan darüber hobeln und mit Pinienkernen bestreuen. Die Hackbällchen darüber anrichten und mit Rosmarin garnieren.
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