Risotto mit Hackbällchen

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Risotto mit Hackbällchen
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Health Score:
81 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
Kalorien:
1156
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.156 kcal(55 %)
Protein52 g(53 %)
Fett66 g(57 %)
Kohlenhydrate83 g(55 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6,3 g(21 %)
Vitamin A0,5 mg(63 %)
Vitamin D1 μg(5 %)
Vitamin E6,5 mg(54 %)
Vitamin K30,4 μg(51 %)
Vitamin B₁0,7 mg(70 %)
Vitamin B₂0,8 mg(73 %)
Niacin20,4 mg(170 %)
Vitamin B₆0,6 mg(43 %)
Folsäure104 μg(35 %)
Pantothensäure2 mg(33 %)
Biotin13,4 μg(30 %)
Vitamin B₁₂4,2 μg(140 %)
Vitamin C35 mg(37 %)
Kalium1.172 mg(29 %)
Calcium433 mg(43 %)
Magnesium149 mg(50 %)
Eisen6,8 mg(45 %)
Jod35 μg(18 %)
Zink8,1 mg(101 %)
gesättigte Fettsäuren27,6 g
Harnsäure352 mg
Cholesterin222 mg
Zucker gesamt7 g

Zutaten

für
4
Für das Risotto
350 g Risottoreis
1 l Gemüsebrühe (Glas/Instant)
1 Zwiebel
100 g Butter
125 ml Weißwein
80 g geriebener Parmesan
2 kleine Zucchini
½ Knolle Fenchel
4 EL Olivenöl
2 große Tomaten
Salz
Pfeffer
30 g Parmesan am Stück
30 g Pinienkerne
Für die Hackbällchen
500 g Lammhackfleisch
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 TL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 altbackenes Brötchen
Rosmarin je 1/2 TL, fein gehackt
Thymian je 1/2 TL, fein gehackt
1 Ei
1 TL Senf
Butter je 1 EL zum Braten
Olivenöl je 1 EL zum Braten
30 g Pinienkerne
Rosmarin (Spitzen)
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Für das Risotto Zwiebel schälen und fein hacken. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln andünsten, Reis dazugeben und so lange kochen, bis die Körner glasig sind. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen. Nach und nach die heiße Brühe angießen und ohne Deckel und unter Rühren 10 Minuten weiterkochen. Zucchini waschen, Enden abschneiden, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Fenchel waschen, putzen und quer in Streifen schneiden.
2.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini und Fenchel 5 Minuten anbraten.
3.
Den geriebenen Parmesan unter den Reis mischen und weitere 5 Minuten garen. Nach Bedarf noch etwas Brühe angießen. Restliche Butter, Tomaten und Gemüse untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto warm halten.
4.
Für die Hackbällchen das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Schalotte schälen, fein hacken und in 1 TL heisser Butter glasig schwitzen, Knoblauch dazupressen und kurz mitschwitzten lassen, vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
5.
Das Brötchen gut ausdrücken und mit den Schalotten, Hackfleisch, Ei, Senf, Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern und Pinienkernen zum einem Hackfleischteig verarbeiten. Mit nassen Händen kleine Hackbällchen formen und in einer grossen Pfanne in heisser Butter-Öl-Mischung rundum braun anbraten.
6.
Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten.
7.
Risotto auf Tellern verteilen, den restlichen Parmesan darüber hobeln und mit Pinienkernen bestreuen. Die Hackbällchen darüber anrichten und mit Rosmarin garnieren.
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