Risotto mit Kürbis, Pinienkernen und Salbei

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Risotto mit Kürbis, Pinienkernen und Salbei
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Health Score:
7,3 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
Kalorien:
595
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien595 kcal(28 %)
Protein13 g(13 %)
Fett18 g(16 %)
Kohlenhydrate85 g(57 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe5 g(17 %)
Automatic
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E3,1 mg(26 %)
Vitamin K10,5 μg(18 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin5,1 mg(43 %)
Vitamin B₆0,3 mg(21 %)
Folsäure56 μg(19 %)
Pantothensäure1,1 mg(18 %)
Biotin4,8 μg(11 %)
Vitamin B₁₂0,2 μg(7 %)
Vitamin C13 mg(14 %)
Kalium573 mg(14 %)
Calcium93 mg(9 %)
Magnesium68 mg(23 %)
Eisen2,8 mg(19 %)
Jod14 μg(7 %)
Zink2,1 mg(26 %)
gesättigte Fettsäuren5,8 g
Harnsäure133 mg
Cholesterin23 mg
Zucker gesamt6 g

Zutaten

für
4
Zutaten
400 g Risottoreis z. B. Vialone
1 kleine Zwiebel fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
400 g Kürbisfruchtfleisch vom Muskatkürbis
500 ml Rindfleischbrühe
200 ml Weißwein
3 EL Olivenöl
Butter
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
Muskat frisch gerieben
2 EL Pinienkerne geröstet
100 g Ricotta ersatzweise auch Ziegenkäse
3 Salbeiblätter fein gehackt
Produktempfehlung
Nach Belieben frisch geriebenen Parmesan dazu reichen.

Zubereitungsschritte

1.
Das Kürbisfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden (ca. 100 g beiseite legen), knapp mit Wasser bedecken, salzen und in 15-20 Minuten weich kochen, dann abschütten, gut abtropfen lassen und pürieren.
2.
Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und mitdünsten, sobald der Reis vollkommen vom Fett überzogen ist, den Wein angießen und ausdampfen lassen. Etwas Fleischbrühe angießen und das Risotto bei mittlerer Hitze in ca. 30 Minuten bissfest garen. Dabei nach und nach unter Rühren immer wieder Fleischbrühe angießen. Sollte keine Brühe mehr da sein, dann einfach etwas Wasser angießen. In einer Pfanne 1-2 EL Öl erhitzen und die rohen Kürbisstücke so lange braten bis sie gar und goldbraun sind. 2-3 Minuten vor Ende der Garzeit des Risotto, das Kürbispüree und den Salbei einrühren. Das Risotto von der Herdplatte ziehen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 2 TL Butter einrühren. Das fertige Risotto auf Teller anrichten und mit dem gebratenen Kürbis, dem zerbröckelten Ricotta und den Pinienkernen bestreut servieren.