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Roastbeef mit Kräutern und Confit

Roastbeef mit Kräutern und Confit
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792
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
1 h 35 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Roastbeef
1 kg Roastbeef mit Fettauflage
Salz
Pfeffer
2 EL Pflanzenöl
1 Hand voll Basilikum
4 Stängel Thymian
1 Stängel Petersilie
2 EL körniger Senf
40 g weiche Butter
2 EL Semmelbrösel
1 Eigelb
Für das Confit
400 g Schalotten
2 EL Pflanzenöl
Jetzt kaufen!1 TL Puderzucker
1 TL Tomatenmark
200 g Portwein
150 ml Fleischbrühe
1 EL Balsamico
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Schritt 2/5
Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl in einer Pfanne rundherum braun anbraten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Ofen 40-50 Minuten rosa garen (Kerntemperatur ca. 55°C).
Schritt 3/5
Das Basilikum, Thymian und Petersilie abbrausen, trocken schütteln abzupfen und fein hacken. Mit dem Senf, der Butter, den Bröseln und dem Eigelb vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach etwa 30 Minuten auf die Fettauflage streichen und bräunen lassen.
Schritt 4/5
Für das Confit die Schalotten schälen und längs halbieren oder vierteln. In heißem Öl 4-5 Minuten goldbraun anbraten. Den Puderzucker unterschwenken und leicht karamellisieren lassen. Das Tomatenmark unterrühren und mit dem Portwein ablöschen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten leise köcheln lassen bis die Schalotten weich sind und das Confit eine leicht sirupartige Konsistenz aufweist. Nach Bedarf zwischendurch ein wenig Wasser nachgießen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend abkühlen lassen.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 5/5
Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben geschnitten mit dem Confit servieren.

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