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Roggenvollkornbrot

Name: Roggenvollkornbrot
Total time: 1 h 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 mittelgroße Pellkartoffel (mehlig, frisch gekochte, etwas abgekühlt); 250 g Sauerteig; 500 g Roggen-Vollkornmehl; 330 g Weizen-Vollkornmehl; 500 ml Wasser (warmes); 1 TL Salz; 1 TL Honig; 1 TL Zuckercouleur; 0.5 TL Gewürzmischung (für Brot); 10 g Hefe

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leicht

Schwierigkeit

15 min

Zubereitung

• Fertig in 1 h 45 min

Fertig

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 2 Brote

1

mittelgroße Pellkartoffel mehlig, frisch gekochte, etwas abgekühlt

250 g

Sauerteig

500 g

Roggen-Vollkornmehl

330 g

Weizen-Vollkornmehl

500 ml

Wasser warmes

1 TL

Salz

1 TL

Honig

1 TL

Zuckercouleur

½ TL

Gewürzmischung für Brot

10 g

Hefe

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Die Kartoffel schälen, mit einem Teil vom Wasser und dem Salz sehr sämig aufpürieren.

Schritt 2/5

Dann die restlichen Zutaten zugeben. Alles in einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einem nicht zu festen Teig verkneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und alles ca. 45 Minuten gehen lassen bis der Teig sein Volumen fast verdoppelt hat.

Schritt 3/5

Den Ofen auf 250°C vorheizen.

Schritt 4/5

In zwei Teile teilen und zu Broten formen. Mit etwas Mehl bestauben und nochmals mit einem Tuch abgedeckt gehen lassen. Die Laibe sind dann Ofenreif wenn man mit dem Finger leicht in den Laib drückt, er nachgibt und nicht mehr aufgeht.

Schritt 5/5

Die Brote auf ein Backblech legen, die Oberfläche einschneiden und in den Ofen schieben. Eine ofenfeste Tasse mit heißem Wasser dazu stellen und die Brote 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200°C zurückschalten und die Brote in 35-40 Minuten fertig backen.

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