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Sauerampfercremesuppe

Sauerampfercremesuppe
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40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Stange Lauch
1 Bund Petersilie
2 Handvoll Sauerampfer
1 Schalotte gewürfelt
1 Knoblauchzehe gehackt
2 EL Öl
100 g Kartoffeln mehlig kochend
800 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
2 EL Crème fraîche
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden.
Schritt 2/3
Sauerampfer waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. In Streifen schneiden und für die Garnitur etwa 4 EL davon beiseite legen.
Schritt 3/3
Lauch, Schalotten und Knoblauch in heißem Öl glasig anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und geschälte, fein geriebene Kartoffel zugeben. Ca. 20 Min. leicht köcheln lassen. Dann gehackte Petersilie und Sauerampfer zugeben. Fein pürieren, Sahne und Creme fraiche zugeben und noch etwa 2 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sauerampfer bestreut servieren.

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