Gebratene Spätzle mit Pfifferlingen
Gebratene Spätzle mit Pfifferlingen - Diese Hausmannskost lassen wir uns gerne schmecken!
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Pfifferlinge haben es in sich: Denn die kleinen Pilzen enthalten reichlich Eisen, das für die Blutbildung und den Sauerstofftransport im Körper wichtig ist.
Außerhalb der Pfifferlingssaison können Sie die leckere Spätzlepfanne auch mit anderen Pilzen, zum Beispiel Champignons, zubereiten.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 566 kcal | (27 %) | mehr | |
| Protein | 25 g | (26 %) | mehr | |
| Fett | 23 g | (20 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 64 g | (43 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 13,8 g | (46 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin D | 4,6 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,6 mg | (55 %) | ||
| Vitamin K | 40,7 μg | (68 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,8 mg | (73 %) | ||
| Niacin | 18,4 mg | (153 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 149 μg | (50 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 5,2 mg | (87 %) | ||
| Biotin | 44,9 μg | (100 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,6 μg | (53 %) | mehr | |
| Vitamin C | 17 mg | (18 %) | ||
| Kalium | 948 mg | (24 %) | mehr | |
| Calcium | 121 mg | (12 %) | mehr | |
| Magnesium | 154 mg | (51 %) | mehr | |
| Eisen | 11,9 mg | (79 %) | mehr | |
| Jod | 15 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 5,5 mg | (69 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 8,1 g | |||
| Harnsäure | 109 mg | |||
| Cholesterin | 347 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Zutaten
- Zutaten
- 400 g Vollkornmehl (z. B. Weizen, Dinkel, Emmer)
- 6 Eier
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Muskatnuss
- 400 g Pfifferlinge
- 20 g glatte Petersilie (1 Bund)
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 15 g Butter (1 EL)
- 100 g saure Sahne
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und die Eier hineinschlagen. Mit 1 EL Öl, 1 TL Salz und etwas frisch abgeriebenem Muskat würzen und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder einem Kochlöffel zu einem zähflüssigen Teig kräftig verrühren, bis dieser Blasen wirft. Bei Bedarf noch etwas lauwarmes Wasser zufügen (ca. 100 ml). Der Teig sollte reißend vom Kochlöffel fallen. Anschließend den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen und noch einmal gut durchschlagen.
Inzwischen Pfifferlinge, falls nötig, kurz in lauwarmem Wasser waschen, danach sofort auf einem Küchentuch abtropfen lassen und putzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter in Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Einen breiten Topf bis 5 cm unter den Rand mit Wasser füllen, salzen und zugedeckt aufkochen lassen. Teig portionsweise in einen Spätzlehobel füllen und Spätzle in das kochende Wasser reiben. Aufkochen lassen, einige Male umrühren und, sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel abschöpfen. In reichlich kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit dem restlichen Öl vermischen.
Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und Pfifferlinge darin unter gelegentlichem Schwenken bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Schalotten und Knoblauch zugeben und glasig andünsten. Mit Salz und frisch abgeriebenem Muskat würzen und Petersilie unterheben.
Spätzle mit in die Pfanne geben, durch Schwenken mit den Pilzen vermischen und heiß werden lassen. Saure Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
