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Shrimpssalat mit Mango und Tomaten

Name: Shrimpssalat mit Mango und Tomaten
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 2 reife Mangos; 4 Tomaten; 1 rote Zwiebel; 150 g gemischter Wildkräutersalat (z. B. Brennnessel, Giersch, Sauerampfer, Hirtenäschel, usw.); 400 g gegarte Garnelen (geschält und entdarmt); 4 EL Olivenöl; 1 EL Weißweinessig; 1 EL Limettensaft; 1 TL frisch gehackter Koriander; 1 EL frisch gehackte Petersilie; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Petersilienblatt (zum Garnieren)

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Rezeptautor: EAT SMARTER

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25 min

Zubereitung

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

reife Mangos

Tomaten

rote Zwiebel

150 g

gemischter Wildkräutersalat z. B. Brennnessel, Giersch, Sauerampfer, Hirtenäschel, usw.

400 g

gegarte Garnelen geschält und entdarmt

4 EL

Olivenöl

1 EL

Weißweinessig

1 EL

Limettensaft

1 TL

frisch gehackter Koriander

1 EL

frisch gehackte Petersilie

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Petersilienblatt zum Garnieren

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch am Kern herunterschneiden und in Würfel teilen. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Salatblättchen abbrausen, verlesen, putzen und trocken schleudern.

Video Tipp

Wie Sie Mangofruchtfleisch geschickt würfeln

Schritt 2/2

Die Garnelen waschen, trocken tupfen und mit den Salatblättchen, den Mango-, Tomaten- und Zwiebelwürfeln mischen. Das Öl mit dem Essig, Limettensaft, dem gehackten Koriander und der Petersilie verrühren, salzen, pfeffern und unter den Salat geben. Abschmecken, auf Teller anrichten und mit Petersilieblättchen garniert servieren.

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