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Spargel mit Tomaten-Ricottacreme und Wachteleiern

Spargel mit Tomaten-Ricottacreme und Wachteleiern
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45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 kg
1 EL
Tomaten-Sauce
200 g
frischer Ricotta oder Topfen
3 EL
5 EL
1 EL
Hühnerbrühe gekörnt
4
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem
8
1 Bund
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Ricotta mit Essig, Öl und der Hühnerbrühe verrühren.
Schritt 2/6
Tomaten einritzen, in kochendem Wasser kurz brühen, kalt abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen und würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten und Zwiebeln zur Käsemischung geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3/6
Spargel waschen, schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser und Butter ca. 18 Min. kochen.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 4/6
Wachteleier pellen und halbieren.
Schritt 5/6
Basilikum waschen und fein schneiden.
Schritt 6/6
Spargel herausheben, abtropfen lassen, mit der Sauce und den Wachteleiern anrichten und mit Basilikum bestreut servieren.

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