Spargelmousse mit Lachs
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Health Score:
79 / 100
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
4 h 20 min
Zubereitung
Kalorien:
1126
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.126 kcal | (54 %) | mehr | |
| Protein | 104 g | (106 %) | mehr | |
| Fett | 76 g | (66 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 7 g | (5 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3 g | (10 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin D | 17,4 μg | (87 %) | mehr | |
| Vitamin E | 14,7 mg | (123 %) | ||
| Vitamin K | 139,1 μg | (232 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,9 mg | (90 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1,7 mg | (155 %) | ||
| Niacin | 59,7 mg | (498 %) | ||
| Vitamin B₆ | 2,6 mg | (186 %) | ||
| Folsäure | 448 μg | (149 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,4 mg | (23 %) | ||
| Biotin | 7,5 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 17,9 μg | (597 %) | mehr | |
| Vitamin C | 39 mg | (41 %) | ||
| Kalium | 2.369 mg | (59 %) | mehr | |
| Calcium | 119 mg | (12 %) | mehr | |
| Magnesium | 145 mg | (48 %) | mehr | |
| Eisen | 2,8 mg | (19 %) | mehr | |
| Jod | 41 μg | (21 %) | mehr | |
| Zink | 1,2 mg | (15 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 26,4 g | |||
| Harnsäure | 44 mg | |||
| Cholesterin | 328 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 7 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
- Zutaten
- 12 Scheiben Lachs größere Scheiben, ca. 500 g
- 300 g grüner Spargel
- 300 g weisser Spargel
- 300 g Frischkäse
- 4 Blätter weisse Gelatine
- 2 EL Schlagsahne
- 2 EL Zitronensaft
- Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Senf
- ½ Döschen Safranpulver
- 1 Prise Zucker
- 250 g gemischte Salatblatt
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Weissen Spargel waschen, gründlich schälen und die Enden abschneiden.
2.
Grünen Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden.
3.
Weissen Spargel in kochendem Salzwasser ca. 18 Min. , grünen Spargel ca. 12 Min. garen, abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen. Vom Spargel jeweils einige Stangen zum Garnieren zurücklegen, den Rest nach Sorten getrennt kleinschneiden.
4.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
5.
Frischkäse mit Sahne und Zitronensaft glattrühren, die Masse halbieren und jeweils getrennt mit den Spargelsorten pürieren.
6.
Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen und jeweils zur Hälfte in die beiden Spargelcreme gut einrühren. Für ca. 30 Min in den Kühlschrank stellen, bis die Massen zu gelieren beginnen.
7.
Je zwei Lachsscheiben überlappend auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, die Spargelcreme als Häufchen auf die Scheiben aufsetzen. Den Lachs über die Creme zusammennehmen und birnenförmig mit den Händen formen.
8.
Für 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
9.
Zum Servieren Salate waschen, putzen, verlesen und trockenschleudern.
10.
Senf, Salz, Pfeffer, Zucker, Safran und Essig miteinander verrühren und das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen.
11.
Die zurückgelegten Spargelstangen längs halbieren, auf Tellern anrichten. Die Spargelmousse längs halbieren, ebenfalls auf Tellern anrichten. Salate zu kleinen gemischten Bouquets formen, in die Mitte der Teller setzen und Salat und Spargel mit der Salatsauce beträufeln.
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