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Udon-Nudeln mit grünem Spargelgemüse

Rezeptautor: EAT SMARTER
Udon-Nudeln mit grünem Spargelgemüse

Udon-Nudeln mit grünem Spargelgemüse - Für alle Asia-Fans ein Muss!

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522
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g
Udon-Nudeln (japanische Bandnudeln)
3 EL
geröstetes Sesamöl
300 g
grüner Spargel
400 g
Stangen- Brokkoli
200 g
grüne Erbsen (frisch gepalt oder tiefgekühlt)
4 EL
3 EL
1 EL
Erdnussmus (15 g)
1 TL
1 TL
50 g
150 g
Räucherlachs (in Scheiben)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser in etwa 10–12 Minuten bissfest kochen. Anschließend abgießen und mit 2 EL Sesamöl mischen.

Schritt 2/4

Inzwischen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, das untere Drittel der Stangen schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Brokkoli putzen, waschen und zusammen mit Spargel und Erbsen in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten garen. Dann abschrecken und abtropfen lassen.

Schritt 3/4

Für die Sauce Reisessig, restliches Sesamöl, Sojasauce, Erdnussmus, Sambal Oelek, 2 EL Wasser und Honig verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4/4

Spinat waschen, trocken schütteln und mit Gemüse und Nudeln auf Tellern anrichten. Lachsscheiben zusammenrollen, auf den Salat geben und mit Sauce beträufeln.

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