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Udon-Nudeln mit grünem Spargelgemüse

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Udon-Nudeln mit grünem Spargelgemüse
522
kcal
Brennwert

Udon-Nudeln mit grünem Spargelgemüse - Für alle Asia-Fans ein Muss!

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leicht
Schwierigkeit
25 min
Zubereitung
Warum gesund
Noch smarter

Spargel ist praktisch fettfrei und punktet mit nur wenig Kalorien. Er ist für gurbewusste Genießer also eine gute Wahl.

Greifen Sie beim Räucherlachs am besten zur Bio-Variante, um unnötige Zusatzstoffe zu vermeiden.


Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
300 g
Udon-Nudeln (japanische Bandnudeln)
3 EL
geröstetes Sesamöl
300 g
grüner Spargel
400 g
Stangen- Brokkoli
200 g
grüne Erbsen (frisch gepalt oder tiefgekühlt)
4 EL
3 EL
1 EL
Erdnussmus (15 g)
1 TL
1 TL
50 g
150 g
Räucherlachs (in Scheiben)
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Nicht alle Zutaten im Haus? Dann lassen Sie sich die Zutaten bequem nach Hause liefern oder holen Sie alle Zutaten fertig verpackt am Markt ab.

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser in etwa 10–12 Minuten bissfest kochen. Anschließend abgießen und mit 2 EL Sesamöl mischen.

Schritt 2/4

Inzwischen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, das untere Drittel der Stangen schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Brokkoli putzen, waschen und zusammen mit Spargel und Erbsen in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten garen. Dann abschrecken und abtropfen lassen.

Schritt 3/4

Für die Sauce Reisessig, restliches Sesamöl, Sojasauce, Erdnussmus, Sambal Oelek, 2 EL Wasser und Honig verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4/4

Spinat waschen, trocken schütteln und mit Gemüse und Nudeln auf Tellern anrichten. Lachsscheiben zusammenrollen, auf den Salat geben und mit Sauce beträufeln.

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