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Vollkorn-Kastenbrot

Vollkorn-Kastenbrot
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45 min
Zubereitung
14 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Kastenform 28 cm Länge
250 g
280 g
350 ml
70 g
frische Hefe
180 g
2 TL
1 TL
25 g
60 g
60 g
Mehl zum Arbeiten und für die Form
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/17
Step 1
Schritt 2/17
Vom Roggen 60 g abnehmen und über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen.
Schritt 3/17
Die übrigen Roggenkörner zusammen mit den Weizenkörnern fein mahlen. In eine Rührschüssel geben und die Buttermilch zusammen mit der zerbröselten Hefe dazu geben. Mit den Knethacken des Rührgeräts verkneten. Dabei den Quark, Honig, Salz und Kleie zufügen. Von den Haferflocken 1-2 EL abnehmen und zur Seite stellen. Die übrigen Flocken und die Hirse zum Teig geben. Den Teig ca. 10 Minuten kneten.
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Schritt 4/17
Step 2
Schritt 5/17
Die Roggenkörner abtropfen lassen und unter weiteren Rühren zum Teig geben. Der Teig sollte eine feste, aber elastische Beschaffenheit bekommen. Falls nötig noch etwas Buttermilch oder Mehl ergänzen.
Schritt 6/17
Step 3
Schritt 7/17
Zum Ruhen den Teig mit einem Küchentuch abdecken und für etwa 20 Minuten an einen warmen Ort stellen.
Schritt 8/17
Step 4
Schritt 9/17
Den Teig auf bemehlter Fläche nochmals gut durchkneten und zu einer Rolle formen.
Schritt 10/17
Step 5
Schritt 11/17
Die Kastenform mit etwas Mehl ausstreuen und den Teig hineinlegen.
Schritt 12/17
Step 6
Schritt 13/17
Mit dem Handrücken den Teig etwas flach drücken, sodass die Luft darin entweicht. Nochmals mit einem Tuch bedeckt ca. 45 Minuten ruhen lassen.
Schritt 14/17
Step 7
Schritt 15/17
Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. In den Ofen eine feuerfeste Schale mit Wasser stellen. Das Brot mit ein wenig kaltem Wasser bestreichen.
Schritt 16/17
Step 8
Schritt 17/17
Den Teig mit einer Gabel mehrmals leicht einstechen und mit den zurückgelegten Haferflocken bestreuen. Auf der unteren Schiene im Ofen ca. 1 Stunde backen. Danach etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und am Besten frisch servieren.

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