Vollkorn-Pfannkuchen
Vollkorn-Pfannkuchen - schmecken süß oder herzhaft. Foto: Jan Schümann
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Bei diesem Rezept handelt es sich um die smarte Variante von Pfannkuchen, denn wir haben Vollkornmehl anstatt Weißmehl verwendet. Dieses wird aus dem ganzen Korn gemahlen und ist durch verdauungsfördernde Ballaststoffe, muskelaufbauendes Eiweiß sowie viele Mineralstoffe besonders wertvoll.
Die Pfannkuchen sind sehr vielseitig und können süß mit frischen Früchten, Nussmus und Quarkcreme befüllt werden. Wer es herzhaft mag, greift zu Spinat, Hackfleisch, geriebenem Käse, Paprikaschoten, Salat, Avocado oder Tomaten.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 124 kcal | (6 %) | mehr | |
| Protein | 6 g | (6 %) | mehr | |
| Fett | 6 g | (5 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 11 g | (7 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1,5 g | (5 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,6 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,3 mg | (11 %) | ||
| Vitamin K | 5,1 μg | (9 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 2,1 mg | (18 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 24 μg | (8 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,7 mg | (12 %) | ||
| Biotin | 8,3 μg | (18 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,6 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin C | 1 mg | (1 %) | ||
| Kalium | 147 mg | (4 %) | mehr | |
| Calcium | 66 mg | (7 %) | mehr | |
| Magnesium | 27 mg | (9 %) | mehr | |
| Eisen | 1 mg | (7 %) | mehr | |
| Jod | 6 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 1 mg | (13 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,4 g | |||
| Harnsäure | 14 mg | |||
| Cholesterin | 92 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 3 g |
Zutaten
- Zutaten
- 3 Eier
- 2 EL Rapsöl
- 325 ml Milch (3,5 % Fett)
- 125 g fein gemahlenes Dinkel-Vollkornmehl
- 1 Prise Salz
Zubereitungsschritte
Eier, 1 EL Öl und Milch schaumig schlagen. Mehl und 1 Prise Salz zugeben. Teig glatt rühren; sollten sich Klümpchen bilden, den Teig durch ein Sieb streichen. Teig 15 Minuten ruhen lassen.
Eine große Pfanne erhitzen, mit etwas Öl ausstreichen, je 1 Kelle Teig hineingeben und darin nacheinander bei mittlerer Hitze pro Seite in 2–3 Minuten insgesamt 8 dünne Pfannkuchen backen. Im vorgeheizten Backofen bei 80 °C (Umluft 60 °C; Gas: Stufe 1) warm halten.
