Weiche Eier mit Kartoffelbrei und Kräutersoße

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Weiche Eier mit Kartoffelbrei und Kräutersoße
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Health Score:
8,4 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
fertig in 55 min
Fertig
Kalorien:
547
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien547 kcal(26 %)
Protein22 g(22 %)
Fett30 g(26 %)
Kohlenhydrate43 g(29 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe2,9 g(10 %)
Automatic
Vitamin A0,5 mg(63 %)
Vitamin D3,6 μg(18 %)
Vitamin E2,8 mg(23 %)
Vitamin K16,2 μg(27 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin8,1 mg(68 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure128 μg(43 %)
Pantothensäure3,1 mg(52 %)
Biotin34,1 μg(76 %)
Vitamin B₁₂2,6 μg(87 %)
Vitamin C43 mg(45 %)
Kalium1.192 mg(30 %)
Calcium254 mg(25 %)
Magnesium76 mg(25 %)
Eisen4,5 mg(30 %)
Jod35 μg(18 %)
Zink3,2 mg(40 %)
gesättigte Fettsäuren15,5 g
Harnsäure41 mg
Cholesterin486 mg
Zucker gesamt10 g

Zutaten

für
4
Für das Püree
800 g mehligkochende Kartoffeln
200 ml Milch
3 EL Butter
Salz
Muskat frisch gerieben
Für Sauce und Eier
2 Schalotten
1 EL Butter
1 EL Mehl
100 ml trockener Weißwein
300 ml Milch
1 Handvoll frische Kräuter z. B. Petersilie, Kresse, Dill, Kerbel, Schnittlauch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
1 TL scharfer Senf
3 EL Schlagsahne
8 Eier
frische Kräuter für die Garnitur
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelMilchMilchWeißweinButterSchlagsahne
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. In Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
2.
Für die Sauce die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Das Mehl darüber stäuben und mit dem Schneebesen unterrühren. Mit dem Wein unter Rühren ablöschen. Etwas einreduzieren lassen, dann die Milch zugeben, umrühren und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten sämig einkochen lassen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die gehackten Kräuter, Salz, Pfeffer, Muskat, Senf und Sahne zugeben.
3.
Die Eier in kochendes Salzwasser geben und ca. 6 Minuten wachsweich kochen. Die Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit der heißen Milch und der Butter vermengen sowie mit Salz und Muskat abschmecken. Die Eier kalt abschrecken, pellen und längs halbieren.
4.
Die Sauce auf vier Teller verteilen und die Eier hineinsetzen. Das Püree daneben anrichten und mit frischen Kräutern garniert servieren.