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Seeteufelfilet mit weißem Spargel

Seeteufelfilet mit weißem Spargel

Seeteufelfilet mit weißem Spargel - Edel und einfach richtig lecker.

282
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8 Stangen weißer Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen5 EL Olivenöl
½ Bund Schnittlauch (10 g)
1 EL Zitronensaft
600 g Seeteufelfilet
Pfeffer
50 ml Fischfond (Glas)
3 EL trockener Weißwein
50 ml Schlagsahne
1 EL Hummerpaste (15 g)
½ Beet Kresse nach Belieben
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Zubereitungsschritte

1

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, Stangen halbieren und insiedendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker in etwa 15 Minuten bissfest garen.

2

Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin bei mittlerer Hitze goldbraun andünsten.

3

Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Zum Knoblauch geben, mit Zitronensaft abschmecken.

4

Fischfilet unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, in 8 gleich große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fischstücke darin bei starker Hitze von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun braten.

5

Inzwischen Spargel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Restliches Öl in einer Grillpfanne erhitzen und Spargel darin bei starker Hitze rundherum goldbraun anbraten.

6

Inzwischen Fond mit Wein und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Hummerpaste einrühren, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze zu einer dickflüssigen Sauce reduzieren lassen.

7

Sauce auf 4 Teller streichen, Fisch und Spargel darauf anrichten und mit Schnittlauchöl beträufeln. Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen.

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