Wildschwein mit Beilagen
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Health Score:
75 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 40 min
Zubereitung
Kalorien:
832
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 832 kcal | (40 %) | mehr | |
| Protein | 52 g | (53 %) | mehr | |
| Fett | 37 g | (32 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 71 g | (47 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 12,4 g | (41 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,8 mg | (100 %) | ||
| Vitamin D | 3,6 μg | (18 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,7 mg | (31 %) | ||
| Vitamin K | 13,9 μg | (23 %) | ||
| Vitamin B₁ | 1,9 mg | (190 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1 mg | (91 %) | ||
| Niacin | 31,9 mg | (266 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,5 mg | (107 %) | ||
| Folsäure | 123 μg | (41 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 5,8 mg | (97 %) | ||
| Biotin | 34,4 μg | (76 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 3,9 μg | (130 %) | mehr | |
| Vitamin C | 71 mg | (75 %) | ||
| Kalium | 2.314 mg | (58 %) | mehr | |
| Calcium | 136 mg | (14 %) | mehr | |
| Magnesium | 167 mg | (56 %) | mehr | |
| Eisen | 14 mg | (93 %) | mehr | |
| Jod | 17 μg | (9 %) | mehr | |
| Zink | 6 mg | (75 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 18,8 g | |||
| Harnsäure | 343 mg | |||
| Cholesterin | 219 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 10 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 700 g Wildschweinfilet
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Pflanzenöl
- Für die Pilze
- 500 g Pfifferlinge
- 2 EL Butter
- Für das Püree
- 700 g Kartoffeln
- 40 g Butter
- 100 g Schlagsahne
- Muskat
- Für die Mangoldbällchen
- 8 Mangoldblätter
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter
- 80 g geriebenes Weißbrot
- 1 Ei
- Für die Sauce
- 400 ml Wildfond
- dunkler Saucenbinder
- Ausserdem
- 200 g Maroni
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Maroni kreuzweise einritzen und im heissen Backofen (250°) ca. 15 - 20 Min. rösten, bis die Schale aufgeplatzt ist; warm halten
2.
Das Fleisch abwaschen, mit Küchenkrepp trocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch ringsum scharf anbraten. Hitze zurückschalten, das Fleisch 10 - 15 Minuten weiterbraten, bis es fast gar ist. Das Fleisch in Alufolie wickeln, im Ofen bei 75 (C warm halten.
3.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser in ca. 25 Min. garen.
4.
Kartoffeln abgiessen und mit dem Butter, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat mit einem Kartoffelstampfer zum Püree verarbeiten. Warm halten.
5.
Mangold waschen, putzen und die Stiele herausschneiden. Blätter in kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Mangoldstiele in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen, fein hacken und zusammen mit den Mangoldwürfeln in heisser Butter ca. 5 Min. dünsten, vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Dann geriebenes Weissbrot und das Ei untermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Mangoldblätter mit der Masse füllen, zu Bällchen formen, ggfls. in Form binden und auf einen Dämpfeinsatz legen. Einen passenden Topf ca. 1 cm mit Wasser füllen, den Dämpfeinsatz hinstellen, aufkochen und ca. 8 Min. dämpfen.
6.
Pfifferlinge putzen, nach Bedarf zerkleinern und in heisser Butter einige Min. scharf anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
7.
Für die Sauce den Fond um ca. die Hälfte auf starker Hitze einreduzieren lassen und mit dem Saucenbinder binden, ausgetretenen Fleischsaft von den Filets einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.
Maroni schälen.
9.
Zum Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Teller mit etwas Sauce, dem Püree, den Pfifferlingen, den Mangoldbällchen und Maroni anrichten.
