Wildschwein mit Beilagen

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Wildschwein mit Beilagen
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Health Score:
75 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 40 min
Zubereitung
Kalorien:
832
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien832 kcal(40 %)
Protein52 g(53 %)
Fett37 g(32 %)
Kohlenhydrate71 g(47 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe12,4 g(41 %)
Vitamin A0,8 mg(100 %)
Vitamin D3,6 μg(18 %)
Vitamin E3,7 mg(31 %)
Vitamin K13,9 μg(23 %)
Vitamin B₁1,9 mg(190 %)
Vitamin B₂1 mg(91 %)
Niacin31,9 mg(266 %)
Vitamin B₆1,5 mg(107 %)
Folsäure123 μg(41 %)
Pantothensäure5,8 mg(97 %)
Biotin34,4 μg(76 %)
Vitamin B₁₂3,9 μg(130 %)
Vitamin C71 mg(75 %)
Kalium2.314 mg(58 %)
Calcium136 mg(14 %)
Magnesium167 mg(56 %)
Eisen14 mg(93 %)
Jod17 μg(9 %)
Zink6 mg(75 %)
gesättigte Fettsäuren18,8 g
Harnsäure343 mg
Cholesterin219 mg
Zucker gesamt10 g

Zutaten

für
4
Zutaten
700 g Wildschweinfilet
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Pflanzenöl
Für die Pilze
500 g Pfifferlinge
2 EL Butter
Für das Püree
700 g Kartoffeln
40 g Butter
100 g Schlagsahne
Muskat
Für die Mangoldbällchen
8 Mangoldblätter
2 Schalotten
1 EL Butter
80 g geriebenes Weißbrot
1 Ei
Für die Sauce
400 ml Wildfond
dunkler Saucenbinder
Ausserdem
200 g Maroni
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Maroni kreuzweise einritzen und im heissen Backofen (250°) ca. 15 - 20 Min. rösten, bis die Schale aufgeplatzt ist; warm halten
2.
Das Fleisch abwaschen, mit Küchenkrepp trocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch ringsum scharf anbraten. Hitze zurückschalten, das Fleisch 10 - 15 Minuten weiterbraten, bis es fast gar ist. Das Fleisch in Alufolie wickeln, im Ofen bei 75 (C warm halten.
3.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser in ca. 25 Min. garen.
4.
Kartoffeln abgiessen und mit dem Butter, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat mit einem Kartoffelstampfer zum Püree verarbeiten. Warm halten.
5.
Mangold waschen, putzen und die Stiele herausschneiden. Blätter in kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Mangoldstiele in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen, fein hacken und zusammen mit den Mangoldwürfeln in heisser Butter ca. 5 Min. dünsten, vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Dann geriebenes Weissbrot und das Ei untermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Mangoldblätter mit der Masse füllen, zu Bällchen formen, ggfls. in Form binden und auf einen Dämpfeinsatz legen. Einen passenden Topf ca. 1 cm mit Wasser füllen, den Dämpfeinsatz hinstellen, aufkochen und ca. 8 Min. dämpfen.
6.
Pfifferlinge putzen, nach Bedarf zerkleinern und in heisser Butter einige Min. scharf anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
7.
Für die Sauce den Fond um ca. die Hälfte auf starker Hitze einreduzieren lassen und mit dem Saucenbinder binden, ausgetretenen Fleischsaft von den Filets einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.
Maroni schälen.
9.
Zum Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Teller mit etwas Sauce, dem Püree, den Pfifferlingen, den Mangoldbällchen und Maroni anrichten.
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