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Zanderfilet auf Kartoffeln und Roter Bete

Zanderfilet auf Kartoffeln und Roter Bete
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
große, festkochende Kartoffel
1
Rote-Bete-Knolle gegarte und vakuumverpackt
400 g
Zanderfilet küchenfertig, mit Haut
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
1
1 EL
Für die Vinaigrette
100 g
gegarte Maronen vakuumverpackt
1 EL
2 EL
2 EL
2 EL
weißer Balsamico
1 TL
Außerdem
Schnittlauch zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Kartoffel schälen, waschen, längs in dünne Scheiben hobeln und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Rote Bete ebenfalls in dünne Scheiben hobeln und mit den Kartoffelscheiben in kleine Quadrate (1,5-2 cm Seitenlänge). Die Quadrate auf Teller mosaikartig anrichten.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 2/3
Den Fisch waschen, trocken tupfen, in 4 gleichgroße Stücke schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern, leicht mehlieren und in einer heißen Pfanne mit Öl auf der Hautseite goldbraun braten. Wenden, die Hitze reduzieren und den Fisch glasig ziehen lassen. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und mit der Butter in die Pfanne geben. Die Fischstücke darin wenden.
Schritt 3/3
Für die Vinaigrette die Maronen hacken und mit den Schnittlauchröllchen, den beiden Ölen, dem Essig und Ahonrsirup verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüsemosaik mit der Vinaigrette beträufeln, den Fisch darauf setzen und mit Schnittlauchhalmen garniert servieren.

Zusätzlicher Tipp

Als Vorspeise servieren.

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