Zanderfilet auf Kartoffeln und Roter Bete
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Health Score:
83 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
Kalorien:
352
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 352 kcal | (17 %) | mehr | |
| Protein | 22 g | (22 %) | mehr | |
| Fett | 19 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 22 g | (15 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,6 g | (12 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,3 mg | (28 %) | ||
| Vitamin K | 24,3 μg | (41 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 6,8 mg | (57 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 63 μg | (21 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,5 mg | (8 %) | ||
| Biotin | 2,9 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,6 μg | (53 %) | mehr | |
| Vitamin C | 19 mg | (20 %) | ||
| Kalium | 850 mg | (21 %) | mehr | |
| Calcium | 75 mg | (8 %) | mehr | |
| Magnesium | 77 mg | (26 %) | mehr | |
| Eisen | 1,7 mg | (11 %) | mehr | |
| Jod | 6 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 1 mg | (13 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4 g | |||
| Harnsäure | 125 mg | |||
| Cholesterin | 78 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 9 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
- Zutaten
- 1 große, festkochende Kartoffel
- Salz
- 1 Rote-Bete-Knolle gegarte und vakuumverpackt
- 400 g Zanderfilet küchenfertig, mit Haut
- 1 EL Zitronensaft
- Pfeffer aus der Mühle
- Mehl
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- Für die Vinaigrette
- 100 g gegarte Maronen vakuumverpackt
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Walnussöl
- 2 EL weißer Balsamessig
- 1 TL Ahornsirup
- Außerdem
- Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Kartoffel schälen, waschen, längs in dünne Scheiben hobeln und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Rote Bete ebenfalls in dünne Scheiben hobeln und mit den Kartoffelscheiben in kleine Quadrate (1,5-2 cm Seitenlänge). Die Quadrate auf Teller mosaikartig anrichten.
2.
Den Fisch waschen, trocken tupfen, in 4 gleichgroße Stücke schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern, leicht mehlieren und in einer heißen Pfanne mit Öl auf der Hautseite goldbraun braten. Wenden, die Hitze reduzieren und den Fisch glasig ziehen lassen. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und mit der Butter in die Pfanne geben. Die Fischstücke darin wenden.
3.
Für die Vinaigrette die Maronen hacken und mit den Schnittlauchröllchen, den beiden Ölen, dem Essig und Ahonrsirup verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüsemosaik mit der Vinaigrette beträufeln, den Fisch darauf setzen und mit Schnittlauchhalmen garniert servieren.
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