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Deftiger Matjessalat mit Roter Bete, Zwiebeln, Kartoffeln und Apfel

Rezeptautor: EAT SMARTER
Deftiger Matjessalat mit Roter Bete, Zwiebeln, Kartoffeln und Apfel
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55 min
Zubereitung
1 h 55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
Kartoffeln fest kochend
2
Rote Bete ca. 400 g
2
1
2
1
säuerlicher Apfel
2 EL
6
2 EL
Petersilie fein gehackt
4 EL
1 TL
5 EL
Sonnenblumenöl kaltgepresst
Pfeffer frisch gemahlen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Kartoffeln und Rote Bete getrennt in zwei Töpfen mit reichlich Wasser jeweils 30-40 Minuten garen, dann abgießen und abkühlen lassen. Kartoffeln und Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Essiggurke abtropfen lassen und fein würfeln.
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Schritt 2/5
Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, klein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
Schritt 3/5
Die Heringe kalt abspülen, trocken tupfen und quer in breite Streifen schneiden.
Schritt 4/5
Die Kartoffeln, die rote Bete, die Zwiebel, die Gurke und den Apfel gut mischen, dann die Heringe dazugeben.
Schritt 5/5
Den Essig mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl und 2 EL Wasser mit einem Schneebesen unterschlagen. Die Petersilie dazurühren. Die Salatsauce gründlich unter den Salat mischen, danach ca. 1 Stunde ziehen lassen. Die Eier hart kochen, dann schälen und vierteln. Den Salat vor dem Servieren noch einmal abschmecken. Den Matjessalat jeweils mit 2 Eierspalten garniert servieren.

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