Zitronen-Wiener Schnitzel mit Püree

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Zitronen-Wiener Schnitzel mit Püree
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Health Score:
8,0 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
fertig in 1 h 15 min
Fertig
Kalorien:
725
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien725 kcal(35 %)
Protein53 g(54 %)
Fett29 g(25 %)
Kohlenhydrate60 g(40 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6,3 g(21 %)
Automatic
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0,8 μg(4 %)
Vitamin E2,1 mg(18 %)
Vitamin K27,3 μg(46 %)
Vitamin B₁0,6 mg(60 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin28,5 mg(238 %)
Vitamin B₆1,2 mg(86 %)
Folsäure76 μg(25 %)
Pantothensäure3,3 mg(55 %)
Biotin9,5 μg(21 %)
Vitamin B₁₂2,9 μg(97 %)
Vitamin C50 mg(53 %)
Kalium1.684 mg(42 %)
Calcium142 mg(14 %)
Magnesium101 mg(34 %)
Eisen7,4 mg(49 %)
Jod22 μg(11 %)
Zink6,3 mg(79 %)
gesättigte Fettsäuren17,5 g
Harnsäure365 mg
Cholesterin239 mg
Zucker gesamt7 g
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Für das Püree
800 g
mehligkochende Kartoffeln
200 ml
20 g
4 EL
4 EL
Für die Schnitzel
1
unbehandelte Zitrone
100 g
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise
Paprikapulver edelsüß
4
Kalbsschnitzel à ca. 160 g
2 EL
1
80 g
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelMilchButterschmalzMehlButterRöstzwiebel
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Kartoffeln gründlich waschen (falls nötig bürsten) und in einen Topf geben. Knapp mit Wasser bedecken und zugedeckt aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten gar kochen lassen.
2.
Abgießen und noch heiß schälen. Durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Die Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen und vom Feuer nehmen. Die Butter in Stücken zum Kartoffelschnee geben, mit Salz und Muskat würzen und mit einem Kochlöffel unterrühren. Dann nach und nach unter Rühren die heiße Milch einfließen lassen bis ein locker-cremiges Püree entstanden ist. Die Röstzwiebeln und den Schnittlauch unterrühren und abschmecken.
3.
Für die Schnitzel die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Den Abrieb mit dem Paniermehl mischen, etwas Salz, Pfeffer und Paprika untermischen.
4.
Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und nach Belieben etwas plattieren. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit dem Mehl auf beiden Seiten bestauben. Das Ei in einer flachen Schale verkleppern. Die Schnitzel durch das Ei ziehen und mit beiden Seiten in den Zitronen-Bröseln wenden. Gut andrücken.
5.
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin auf beiden Seiten etwa je 2-3 Minuten goldbraun braten. Dabei öfters mit dem Schmalz übergießen.
6.
Mit dem Kartoffelpüree servieren.