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Artischockensalat mit Bohnen

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Artischockensalat mit Bohnen
274
kcal
Brennwert
0
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leicht
Schwierigkeit
25 min
Zubereitung
fertig in 13 h 10 min
Fertig
Nährwerte
1 Portion enthält
Fett1,44 g
gesättigte Fettsäuren0,83 g
Eiweiß / Protein17,15 g
Ballaststoffe11,44 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien274
Kohlenhydrate/g46,65
Cholesterin/mg5,1
Vitamin A/mg51,36
Vitamin D/μg0,02
Vitamin E/mg0,21
Vitamin B₁/mg0,01
Vitamin B₂/mg0,03
Niacin/mg0,4
Vitamin B₆/mg0,02
Folsäure/μg3,55
Pantothensäure/mg0,03
Biotin/μg0,43
Vitamin B₁₂/μg0,03
Vitamin C/mg6,66
Kalium/mg82,69
Kalzium/mg204,39
Magnesium/mg5,85
Eisen/mg8,04
Zink/mg0,17
Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
getrocknete Riesenbohnen
1
300 g
1 Hand voll
40 g
1 EL
40 ml
weißer Balsamico
1 EL
1 Msp.
unbehandelter Zitronenabrieb
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Nicht alle Zutaten im Haus? Dann lassen Sie sich die Zutaten bequem nach Hause liefern oder holen Sie alle Zutaten fertig verpackt am Markt ab.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 2/6
Am nächsten Tag abgießen und in frischem, ungesalzenem Wasser zusammen mit dem Lorbeerblatt ca. 45 Minuten bissfest garen. Danach abgießen und auskühlen lassen.
Schritt 3/6
Die Artischocken aus dem Öl nehmen, ca. 40 ml davon aufheben und in Spalten schneiden. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
Schritt 4/6
Den Ricotta mit dem Tomatenmark, dem Essig und dem Artischockenöl in einer kleinen Schale gut verrühren. Mit Zitronensaft und -abrieb, Salz sowie Cayennepeffer würzig abschmecken.
Schritt 5/6
Die Bohnen mit den Artischocken, dem Dressing und dem Basilikum vermengen.
Schritt 6/6
Nach Belieben zum Mitnehmen in eine Brotzeitdose füllen. Dazu passt ein frisches Weißbrot.

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