Asiatische Kohlrabinudeln mit Ei
Asiatische Kohlrabinudeln mit Ei - Ausgewogener Teller mit vielen Ballaststoffen
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Die Senföle aus Kohlrabi haben einen antioxidativen Effekt und können Alterungsprozesse in den Zellen reduzieren. Toller Allrounder: Ingwerknolle hilft bei Verdauungs- und bei Erkältungsbeschwerden. Das liegt an seinen ätherischen Ölen und Scharfstoffen, die Bakterien sowie Viren hemmen.
Als Alternative zu Kohlrabi bieten sich Möhren oder Zucchini für die Low-Carb-Nudelpfanne an. Wer sich vegan ernährt, brät anstelle der Eier zerbröselten Räuchertofu mit.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 234 kcal | (11 %) | mehr | |
| Protein | 12 g | (12 %) | mehr | |
| Fett | 15 g | (13 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 12 g | (8 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,5 g | (15 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 1,5 μg | (8 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3 mg | (25 %) | ||
| Vitamin K | 40,7 μg | (68 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 6,9 mg | (58 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 218 μg | (73 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,1 mg | (18 %) | ||
| Biotin | 20,9 μg | (46 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1 μg | (33 %) | mehr | |
| Vitamin C | 164 mg | (173 %) | ||
| Kalium | 958 mg | (24 %) | mehr | |
| Calcium | 199 mg | (20 %) | mehr | |
| Magnesium | 120 mg | (40 %) | mehr | |
| Eisen | 2,5 mg | (17 %) | mehr | |
| Jod | 7 μg | (4 %) | mehr | |
| Zink | 1,6 mg | (20 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 3 g | |||
| Harnsäure | 73 mg | |||
| Cholesterin | 198 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 12 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 kg Kohlrabi
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Ingwerwurzel
- 2 Stiele Petersilie
- 4 EL Sojaöl
- 4 Eier
- Salz
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Msp. Chiliflocken
- Pfeffer
- 2 EL Sojasauce
Zubereitungsschritte
Kohlrabi putzen, schälen und mit dem Spiralschneider zu Gemüsenudeln verarbeiten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken schütteln, das Grün in schmale Ringe schneiden, das Weiße hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Öl in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Kohlrabinudeln darin mit gehackten Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer 3–4 Minuten unter Wenden bei mittlerer Hitze anbraten.
Eier verquirlen, dazugeben und unter Wenden in 2–3 Minuten stocken lassen. Alles mit Salz, Zitronensaft, Chiliflocken und Pfeffer würzen und mit Frühlingszwiebelgrün sowie Petersilie garnieren. Die Sojasauce extra dazu reichen.
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