Auberginengemüse mit Linsen und Kürbis
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Health Score:
90 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h
Fertig
Kalorien:
424
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 424 kcal | (20 %) | mehr | |
| Protein | 22 g | (22 %) | mehr | |
| Fett | 18 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 43 g | (29 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 19,3 g | (64 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,6 mg | (22 %) | ||
| Vitamin K | 100,9 μg | (168 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 7 mg | (58 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 208 μg | (69 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,9 mg | (32 %) | ||
| Biotin | 14,8 μg | (33 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 34 mg | (36 %) | ||
| Kalium | 1.306 mg | (33 %) | mehr | |
| Calcium | 92 mg | (9 %) | mehr | |
| Magnesium | 136 mg | (45 %) | mehr | |
| Eisen | 7,9 mg | (53 %) | mehr | |
| Jod | 3 μg | (2 %) | mehr | |
| Zink | 3,2 mg | (40 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 13,3 g | |||
| Harnsäure | 155 mg | |||
| Cholesterin | 13 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 11 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
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Zutaten
für
4
- Zutaten
- 300 g rote Linsen (Masoor Dal)
- 300 g Hokkaido-Kürbis-Fruchtfleisch
- 1 Aubergine
- 1 Zwiebel
- 1 Chilischote
- 1 TL Tamarindenpaste
- 1 TL Palmzucker gerieben
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 1 Prise Kurkuma
- 1 Prise Amchur (Mangopulver)
- 4 TL Ghee
- 1 TL Senfsamen
- 8 Curryblätter
- ½ frische Kokosnuss in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Tomaten gewürfelt
- Salz
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
LinseHokkaido-Kürbis-FruchtfleischGheeTamarindenpasteAubergineZwiebelZubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Linsen waschen und mit 750 ml Wasser aufsetzen. Den Kürbis waschen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Auberginen waschen, halbieren, von den Kernen entfernen und würfeln. Die Zwiebel abziehen und zusammen mit dem Chili fein würfeln. Das Gemüse mit der Tamarindenpaste und Palmzucker zu den Linsen mischen und alles ohne Deckel auf mittlerer Hitze kochen.
2.
Den Kreuzkümmel, den Kurkuma, Amchur und Asafoetida hinzufügen und weiterkochen, bis die Linsen gar sind. Das Ghee erhitzen. Die Senfkörner und die Curryblätter darin kurz anrösten, dann zusammen mit den Kokosnussscheiben zu den Linsen geben. Abschmecken und nochmals kurz aufkochen. Mit den Tomatenwürfeln garnieren.
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