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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Biskuitrolle mit Tomaten und Pesto

Kochen für viele Kinder

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Biskuitrolle mit Tomaten und Pesto
274
kcal
Brennwert

Biskuitrolle mit Tomaten und Pesto - Geht garantiert als willkommener Pizza-Ersatz durch!

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mittel
Schwierigkeit
50 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 15 min
Fertig
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Die Zucchini machen den Teig saftig und bringen zusammen mit dem Vollkornmehl Ballaststoffe. Die Eier liefern nicht nur wertvolles Eiweiß, sondern die vollständige Palette aller Mineralstoffe und Vitamine – außer Vitamin C, das steckt dafür in Tomaten und Basilikum.

Die Biskuitrolle lässt sich sehr gut vorbereiten. Wickeln Sie die gefüllte Rolle in Alufolie und schieben Sie sie 30 Minuten vor dem Essen in den auf 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3) vorgeheizten Backofen. Oder servieren Sie sie kalt – auch so schmeckt sie sehr gut.

Fett17 g
gesättigte Fettsäuren4,8 g
Eiweiß / Protein15 g
Ballaststoffe4 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien274
1 Portion enthält
Brennwert274
Eiweiß/Protein/g15
Fett/g17
gesättigte Fettsäuren/g4,8
Kohlenhydrate/g14
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g4
BE1
Cholesterin/mg174
Harnsäure/mg46
Vitamin A/mg0,3
Vitamin D/μg1,3
Vitamin E/mg3,9
Vitamin B₁/mg0,3
Vitamin B₂/mg0,3
Niacin/mg5,1
Vitamin B₆/mg0,3
Folsäure/μg112
Pantothensäure/mg1,4
Biotin/μg18,9
Vitamin B₁₂/μg1,2
Vitamin C/mg37
Kalium/mg573
Kalzium/mg242
Magnesium/mg73
Eisen/mg3,5
Jod/μg14
Zink/mg2,4

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 grobe Reibe, 1 große Schüssel, 1 Holzlöffel, 1 Küchenwaage, 1 Handmixer, 1 Backblech, 1 Backpapier, 1 Palette, 1 Topf, 1 Schaumkelle, 1 feines Sieb, 1 kleine Schüssel, 1 Esslöffel, 1 Schale, 1 hohes Gefäß, 1 Stabmixer

Zutaten

für 10 Portionen (Kinder 1–6 Jahre)
3
Zucchini (à 250 g)
7
150 g
1300 g
150 g
Gouda (30 % Fett i.Tr.)
2
1 Stück
2 Bund
6 EL
2 EL
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Produktempfehlung

Sitzen ältere Kinder (7–14 Jahre) am Tisch, reichen die angegebenen Mengen für 6 Portionen.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/12
Biskuitrolle mit Tomaten und Pesto Zubereitung Schritt 1

Zucchini waschen, trockenreiben, putzen und auf einer groben Reibe in eine Schüssel raspeln.

Schritt 2/12
Biskuitrolle mit Tomaten und Pesto Zubereitung Schritt 2

Die Eier trennen. Eigelbe zu den Zucchiniraspeln geben, Mehl zufügen und verrühren. Salzen und pfeffern.

Video Tipp
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 3/12
Biskuitrolle mit Tomaten und Pesto Zubereitung Schritt 3

Eiweiße mit den Quirlen eines Handmixers zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Eigelb-Zucchini-Mischung ziehen.

Schritt 4/12
Biskuitrolle mit Tomaten und Pesto Zubereitung Schritt 4

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig mit einer Palette darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) auf der mittleren Schiene in etwa 25 Minuten goldbraun backen.

Schritt 5/12
Biskuitrolle mit Tomaten und Pesto Zubereitung Schritt 5

Inzwischen Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, kalt abspülen und die Haut abziehen, dann halbieren und entkernen.

Schritt 6/12
Biskuitrolle mit Tomaten und Pesto Zubereitung Schritt 6

Das entkernte Fruchtfleisch fein hacken. Herausgelöste Kerne durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel streichen, sodass der austretende Saft aufgefangen wird. Gouda auf einer groben Reibe raspeln.

Schritt 7/12
Biskuitrolle mit Tomaten und Pesto Zubereitung Schritt 7

Biskuitteig aus dem Ofen nehmen und mit dem Backpapier aufrollen.

Video Tipp
Einen gebackenen Biskuitteig problemlos stürzen
Schritt 8/12
Biskuitrolle mit Tomaten und Pesto Zubereitung Schritt 8

Die Temperatur auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas: Stufe 2-3) herunterschalten. Biskuitrolle herausnehmen und das Backpapier mit etwas Wasser anfeuchten. Den Biskuit wieder abrollen, dabei das Backpapier abziehen und unterlegen.

Schritt 9/12
Biskuitrolle mit Tomaten und Pesto Zubereitung Schritt 9

Den Biskuit mit gehackten Tomaten und Gouda belegen. Mithilfe des Backpapiers wieder so eng wie möglich aufrollen. Mit der Naht nach unten ohne Backpapier zurück auf das Backblech setzen und die Rolle weitere 20 Minuten backen.

Schritt 10/12
Biskuitrolle mit Tomaten und Pesto Zubereitung Schritt 10

Inzwischen Knoblauchzehen schälen und den Parmesan mit einem großen Messer grob hacken.

Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 11/12
Biskuitrolle mit Tomaten und Pesto Zubereitung Schritt 11

Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und in ein hohes Gefäß geben.

Schritt 12/12
Biskuitrolle mit Tomaten und Pesto Zubereitung Schritt 12

Knoblauch, Parmesan, Olivenöl und Pinienkerne zufügen. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den aufgefangenen Saft aus den Tomatenkernen unterrühren. Biskuitrolle in Scheiben schneiden und mit dem Pesto servieren.

Kommentare

 
Ist das Rezept zum einfrieren geeignet...also das Brot ^^
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Wir würden es nicht empfehlen, da die Tomaten beim Auftauen zu viel Wasser ziehen.
 
Wie genau ist die Mengeangabe der Tomaten zu verstehen? Wieviel Gramm brauch man denn nun?? EAT SMARTER sagt: Sorry, da gab es einen Technikfehler. Es werden 1,3 kg oder 1300 g benötigt.

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