Blattsalat mit weißen Bohnen

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Blattsalat mit weißen Bohnen
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Health Score:
9,7 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
4 h 10 min
Zubereitung
fertig in 16 h 10 min
Fertig
Kalorien:
226
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien226 kcal(11 %)
Protein13 g(13 %)
Fett9 g(8 %)
Kohlenhydrate23 g(15 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe5,7 g(19 %)
Automatic
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E1,8 mg(15 %)
Vitamin K121,8 μg(203 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin3,7 mg(31 %)
Vitamin B₆0,3 mg(21 %)
Folsäure115 μg(38 %)
Pantothensäure0,7 mg(12 %)
Biotin8,6 μg(19 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C35 mg(37 %)
Kalium1.056 mg(26 %)
Calcium108 mg(11 %)
Magnesium91 mg(30 %)
Eisen3,8 mg(25 %)
Jod3 μg(2 %)
Zink1,6 mg(20 %)
gesättigte Fettsäuren1,3 g
Harnsäure112 mg
Cholesterin0 mg
Zucker gesamt4 g

Zutaten

für
4
Zutaten
200 g getrocknete dicke weiße Bohnen (oder 400 g aus der Dose)
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Rucola
3 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Gemüsewürfel (Tomate, Möhre, Paprika)
Saft einer Zitronen
200 g gemischte Blattsalat (z. B. Romano, Raddicchio, Eichblatt, Lollo Rosso)

Zubereitungsschritte

1.
Die getrockneten Bohnen über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen. Dann in 1 l frischem Wasser, mit dem Lorbeerblatt bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. garen, bis die Bohnen weich sind. Die gekochten Bohnen mit heißem Wasser abbrausen und das Lorbeerblatt entfernen. (Bohnen aus der Dose abgießen und abtropfen lassen)
2.
Die Hälfte vom Rucola waschen, trocken schleudern, grob zerschneiden und mit dem Öl pürieren. Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, klein schneiden und mit den Gemüsewürfeln sowie dem Rucolapüree mischen.
4.
Die Bohnen damit vermischen und ca. 3 Std. ziehen lassen.
5.
Zum Servieren Salatblätter und übrigen Rucola waschen, trockenschleudern und auf Teller auslegen. Die Bohnen darauf anrichten und servieren.