Ceviche mit Meeresfrüchten

Die Muscheln gründlich waschen und putzen. Offene Muscheln entfernen. Die Brühe in einen Topf geben und aufkochen. Muscheln einlegen und zugedeckt ca. 6-8 Min. gar dünsten lassen. Dann aus dem Sud nehmen. Geschlossenen Muscheln entfernen, aus den restlichen das Muschelfleisch auslösen.

Den Oktopus waschen, mit 2 l Wasser, Essig und 1 EL Salz in einem Topf aufkochen lassen. Bei geringer Hitze halb zugedeckt ca. 1 Stunde simmern lassen. Mit einer Gabel eine Garprobe machen. Anschließend aus dem Garsud heben, abschrecken und abtropfen lassen. (Den Garsud warm halten. ) In Stücke schneiden und zusammen mit dem Muschelfleisch in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch mit Zitronensaft, -schale, Salz und Pfeffer verrühren, Öl untermengen. Mit der Marinade vermengen und ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel für die gefüllten Tintenfischtuben fein würfeln. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Beides mit dem Hackfleisch vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Eigelb unterkneten. Die Kapern abtropfen, klein hacken und untermengen. Die Tuben innen und außen gut säubern, trocken tupfen und dann mit der Fleischmasse gut füllen. Am oberen Ende sollte so viel noch frei sein, dass man die Tube gut mit einem Spieß verschließen kann. Anschließend rundherum im heißen Öl kurz scharf anbraten. In den simmernden Oktopussud einlegen und 20 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend aus dem Sud heben, abtropfen und auskühlen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden.

Zwischenzeitlich die Tomaten waschen, halbieren (nach Belieben entkernen) und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. Die Pepetoni abtopfen und in Ringe schneiden.