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Cremige Auberginensuppe mit Schmortomaten

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Cremige Auberginensuppe mit Schmortomaten
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 2 Portionen
1
1
150 ml
trockener Weißwein
300 ml
Pfeffer aus der Mühle
2
150 g
1
3 EL
Basilikumblätter für die Garnitur
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Zwiebel schälen und hacken. Aubergine waschen. Ca. 8 sehr dünne Scheiben von der Aubergine abhobeln oder schneiden.
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Video Tipp
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 2/5
Restliche Aubergine schälen und klein schneiden. Mit der Zwiebel in einen Topf geben, Wein und Brühe zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 10-15 Min. köcheln. Dann pürieren und den Knoblauch dazu pressen.
Schritt 3/5
Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.
Schritt 4/5
Auberginenscheiben in heißem Öl in einer Pfanne ca. 2 Min. goldbraun braten, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Schritt 5/5
Suppe nochmal abschmecken, mit Tomatenstreifen und Auberginenscheiben anrichten und mit Basilikum bestreut servieren.

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