Dinkel-Bohnensalat

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Dinkel-Bohnensalat
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Health Score:
100 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
2 h 20 min
Zubereitung
fertig in 14 h 20 min
Fertig
Kalorien:
670
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien670 kcal(32 %)
Protein39 g(40 %)
Fett18 g(16 %)
Kohlenhydrate85 g(57 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe17,5 g(58 %)
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E2,8 mg(23 %)
Vitamin K117 μg(195 %)
Vitamin B₁0,9 mg(90 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin12,9 mg(108 %)
Vitamin B₆1 mg(71 %)
Folsäure331 μg(110 %)
Pantothensäure1,9 mg(32 %)
Biotin18,1 μg(40 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C49 mg(52 %)
Kalium2.329 mg(58 %)
Calcium267 mg(27 %)
Magnesium273 mg(91 %)
Eisen11,3 mg(75 %)
Jod12 μg(6 %)
Zink5,6 mg(70 %)
gesättigte Fettsäuren2,7 g
Harnsäure388 mg
Cholesterin0 mg
Zucker gesamt7 g

Zutaten

für
4
Zutaten
200 g Dinkel
2 Stangen Lauch dünnere
500 g Puffbohne frisch oder TK
1 Bund Rucola
2 Knoblauchzehen
2 EL Weißweinessig
3 EL Zitronensaft
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
DinkelRucolaOlivenölZitronensaftSalzPfeffer
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Dinkel mit Wasser bedeckt über Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag den Dinkel mit dem Einweichwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in 25 Min. garen. Dinkel abgießen und abtropfen lassen.
2.
(Aufgetaute) Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.
3.
Lauch waschen, putzen, und das Weiße und Hellgrüne in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
4.
Rucola waschen, verlesen, trocken schütteln und bei Bedarf kleiner zupfen.
5.
Essig, Zitronensaft, Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren und die Salatzutaten damit mischen. In Schälchen anrichten und servieren.
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