Dinkel-Brioches

80 ml Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen und in eine Rührschüssel geben. Hefe dazubröckeln und mit dem Zucker unterrühren.

2 Eier, 1 Prise Salz und Erdnussbutter zufügen. Das Mehl dazusieben und alles mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.

Vom Teig 1 Stück (etwa 80 g) abnehmen und mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche flachdrücken (ca. 1 cm dick). Mit Ausstechern (je nach Saison oder Anlass, z.B. Häschen, Blumen oder Küken) 6 Figuren ausstechen.

Den restlichen Teig zusammen mit den Resten vom Ausstechen zusammenkneten. In 6 gleich große Stücke teilen und jeweils mit bemehlten Händen zu Kugeln formen. 6 Briocheförmchen (à ca. 125 ml Inhalt) oder die Mulden eines Muffinblechs fetten und je 1 Teigkugel hineingeben.

Restliches Ei trennen und das Eigelb in eine Tasse geben (Eiweiß anderweitig verwenden). Mit der restlichen Milch verquirlen und die Teigkugeln damit bestreichen.