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Eier mit grüner Soße auf Frankfurter Art

Eier mit grüner Soße auf Frankfurter Art
25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8 Eier
1 Schalotte
2 Handvoll frische Kräuter z. B. Schnittlauch, Petersilie, Kresse, Kerbel, Borretsch, Sauerampfer, Pimpinelle)
3 EL Pflanzenöl
1 TL scharfer Senf
150 g Joghurt
250 g saure Sahne
Zitronensaft
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
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Zubereitungsschritte

1
Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und 2 davon mit einer Gabel fein zerdrücken oder durch ein Sieb streichen. Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, abzupfen und mit einem Wiegemesser sehr fein hacken. Das Öl mit der Schalotte, dem Senf, dem Joghurt und der sauren Sahne verrühren und das Ei und die gehackten Kräuter untermengen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
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2
Die restlichen Eier halbieren und jeweils 3 Hälften mit der Sauce auf Tellern anrichten.

Zusätzlicher Tipp

Für eine satte grüne Farbe einfach die Hälfte der Kräuter mit dem Öl und 2-3 EL Joghurt fein pürieren, dann unter die anderen Zutaten mengen.

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