0

Filetsteaks mit Sauce Bearnaise

Rezeptautor: EAT SMARTER
Filetsteaks mit Sauce Bearnaise
0
Drucken
25 min
Zubereitung
45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Steaks
8
Filetsteaks à ca. 120 g
Pfeffer aus der Mühle
1 EL
6
2 Stängel
30 g
Für die Sauce
250 g
1 Hand voll
150 ml
trockener Weißwein
2 EL
3
2
1 Spritzer
Pfeffer aus der Mühle
Einkaufsliste drucken

Zutaten online bestellen

Nicht alle Zutaten im Haus? Dann lassen Sie sich die Zutaten bequem nach Hause liefern oder holen Sie alle Zutaten fertig verpackt am Markt ab.

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Ofen auf 100°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Schritt 2/4
Die Steaks abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne im heißen Butterschmalz auf beiden Seiten je 1-2 Minuten braun anbraten. Auf ein Backblech legen. Den angedrückten Knoblauch und den Estragon mit der Butter in die heiße Pfanne geben, schmelzen lassen und auf den Steaks verteilen. Im Ofen 10-15 Minuten gar ziehen lassen (je nach gewünschtem Gargrad auch länger oder kürzer).
Video Tipp
Steaks perfekt braten
Schritt 3/4
Für die Sauce die Butter schmelzen lassen und wieder von der Hitze nehmen. Den Estragon abbrausen, trocken schütteln und abzupfen. Einige Stängel zum Garnieren beiseitelegen, den Rest grob hacken, mit dem Wein, dem Essig und den angedrückten Pfefferkörnern in einem kleinen Topf auf etwa 80 ml einreduzieren lassen. Die Eigelbe in einen Schlagkessel geben und die Reduktion durch ein Sieb dazu gießen. Salzen und auf einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Von der Hitze nehmen und die flüssige, lauwarme Butter erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren bis die Sauce schön glänzt und die gewünschte Cremigkeit hat. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/4
Die Steaks mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit dem übrigen Estragon garniert servieren.

Schreiben Sie einen Kommentar

Top-Deals des Tages

Sonderangebot: CarFashion 258282 PUR|DualClean – Fussmatte | Türmatte | Fußabtreter | Schmutzfangmatte | Sauberlaufmatte | Eingangsmatte | für Innen und Aussen | Anthrazit-Metallic Oberfläche | Scraper-Noppen mit Textilbelag | Größe ca. 59 x 39 cm und mehr
VON AMAZON
Preis: 21,95 €
16,68 €
Läuft ab in:
20% Rabatt auf Neuerscheinungen von AmazonBasics
VON AMAZON
Preis: 39,99 €
31,89 €
Läuft ab in:
Bis zu 65% reduziert: Produkte von Bodum
VON AMAZON
Preis: 14,90 €
11,99 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages