Filetsteaks mit Sauce Bearnaise

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Filetsteaks mit Sauce Bearnaise
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Health Score:
7,4 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
fertig in 45 min
Fertig
Kalorien:
1242
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.242 kcal(59 %)
Protein109 g(111 %)
Fett86 g(74 %)
Kohlenhydrate3 g(2 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe0,5 g(2 %)
Vitamin A0,7 mg(88 %)
Vitamin D1,6 μg(8 %)
Vitamin E4,7 mg(39 %)
Vitamin K5,5 μg(9 %)
Vitamin B₁0,6 mg(60 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin43,4 mg(362 %)
Vitamin B₆2,6 mg(186 %)
Folsäure75 μg(25 %)
Pantothensäure5,5 mg(92 %)
Biotin32,2 μg(72 %)
Vitamin B₁₂10,3 μg(343 %)
Vitamin C2 mg(2 %)
Kalium1.826 mg(46 %)
Calcium59 mg(6 %)
Magnesium125 mg(42 %)
Eisen13,1 mg(87 %)
Jod8 μg(4 %)
Zink22,9 mg(286 %)
gesättigte Fettsäuren49,9 g
Harnsäure553 mg
Cholesterin577 mg
Zucker gesamt2 g

Zutaten

für
4
Für die Steaks
8 Filets à ca. 120 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butterschmalz
6 frische Knoblauchzehen
2 Stiele Estragon
30 g Butter
Für die Sauce
250 g Butter
1 Handvoll Estragon
150 ml trockener Weißwein
2 EL Weißweinessig
3 Pfefferkörner
2 Eigelbe
Salz
1 Spritzer Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
ButterWeißweinButterEstragonButterschmalzEstragon
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Ofen auf 100°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
2.
Die Steaks abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne im heißen Butterschmalz auf beiden Seiten je 1-2 Minuten braun anbraten. Auf ein Backblech legen. Den angedrückten Knoblauch und den Estragon mit der Butter in die heiße Pfanne geben, schmelzen lassen und auf den Steaks verteilen. Im Ofen 10-15 Minuten gar ziehen lassen (je nach gewünschtem Gargrad auch länger oder kürzer).
3.
Für die Sauce die Butter schmelzen lassen und wieder von der Hitze nehmen. Den Estragon abbrausen, trocken schütteln und abzupfen. Einige Stängel zum Garnieren beiseitelegen, den Rest grob hacken, mit dem Wein, dem Essig und den angedrückten Pfefferkörnern in einem kleinen Topf auf etwa 80 ml einreduzieren lassen. Die Eigelbe in einen Schlagkessel geben und die Reduktion durch ein Sieb dazu gießen. Salzen und auf einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Von der Hitze nehmen und die flüssige, lauwarme Butter erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren bis die Sauce schön glänzt und die gewünschte Cremigkeit hat. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
4.
Die Steaks mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit dem übrigen Estragon garniert servieren.
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