Fruchtiger Rote Bete-Fenchelsalat

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Fruchtiger Rote Bete-Fenchelsalat
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Health Score:
8,7 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 12 h 30 min
Fertig
Kalorien:
293
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien293 kcal(14 %)
Protein8 g(8 %)
Fett15 g(13 %)
Kohlenhydrate29 g(19 %)
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
Ballaststoffe7,9 g(26 %)
Automatic
Vitamin A0 mg(0 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E2,3 mg(19 %)
Vitamin K7,8 μg(13 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin2,9 mg(24 %)
Vitamin B₆0,4 mg(29 %)
Folsäure158 μg(53 %)
Pantothensäure0,5 mg(8 %)
Biotin5,4 μg(12 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C88 mg(93 %)
Kalium1.103 mg(28 %)
Calcium116 mg(12 %)
Magnesium101 mg(34 %)
Eisen2,5 mg(17 %)
Jod3 μg(2 %)
Zink1,8 mg(23 %)
gesättigte Fettsäuren2,7 g
Harnsäure49 mg
Cholesterin0 mg
Zucker gesamt29 g
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Zutaten
400 g
rote Bete
1 EL
3 EL
4 EL
3
300 g
Fenchelknolle (1 Fenchelknolle)
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
4 EL
gehackte Cashewkerne
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die roten Beten waschen, schälen und würfeln (dazu eventuell Handschuhe tragen). In einem Topf mit 150 ml Wasser und dem Ahornsirup zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln, dann vom Herd ziehen, Zitronensaft und Sherryessig einrühren und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2.
Die Orangen mit einem scharfen Messer gründlich schälen, dabei die weiße Haut entfernen. Die Orangen längs halbieren und dann quer in dünne Scheiben schneiden. Den Saft dabei auffangen und bis auf 3 EL zu den roten Beten geben. Den Fenchel waschen, putzen, etwas vom Grün zum Garnieren beiseitelegen. Den Fenchel längs halbieren, Strunk herausschneiden und quer in dünne Scheiben schneiden.
3.
Den übrigen Orangensaft mit Salz, Pfeffer und Öl verrühren und die Fenchelscheiben damit mischen.
4.
Zum Servieren die roten Beten abtropfen lassen. Dann zusammen mit den Orangenscheiben und dem Fenchel auf Tellern anrichten. Mit Cashewkernen bestreuen und mit Fenchelgrün garnieren.