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Gefüllte Teigrolle auf Südtiroler-Art

Gefüllte Teigrolle auf Südtiroler-Art
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40 min
Zubereitung
1 h 25 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig
100 g
1
1 EL
Für die Füllung
1
½ Bund
50 g
kalte Butter
200 g
Pfeffer aus der Mühle
Für die Sauce
60 g
schwarze, entsteinte Oliven
200 g
dicke Bohnen gepullt
250 ml
100 ml
trockener Weißwein
100 ml
50 g
Parmesan am Stück
Basilikumblätter zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Für die Cannelloni aus dem Mehl, Ei und Öl einen glatten Teig kneten. Diesen 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2/5
Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Basilikumblätter waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Die Schalotte in 1 EL Butter glasig schwitzen, das Basilikum zugeben, mit dem Quark vermischen und salzen, pfeffern.
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Schritt 3/5
Die Oliven in feine Streifen schneiden. Die Bohnenkerne 6 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lasse. Den Fond mit dem Wein aufkochen lassen, die Sahne angießen, aufkochen lassen, die übrige kalte Butter in Würfeln zugeben und gut verrühren, bis die Butter bindet. Danach nicht mehr kochen lassen. Salzen, pfeffern, die Oliven und die Bohnen hinzufügen.
Schritt 4/5
Den Nudelteig auf bemehlter Fläche hauchdünn zu einem Rechteck (20x35 cm) ausrollen. Das Teigblatt der Länge nach in vier Streifen teilen.
Schritt 5/5
In die Mitte eines jeden Teigstreifens etwas Quarkmasse aufgeben. Jeden Streifen über der Füllung von der Längsseite her aufrollen, die Ränder mit Eiweiß bestreichen, fest zusammendrücken und anschließend zu einer Schnecke formen. In kochendem Salzwasser in ca. 7 Minuten garen. Die Cannelloni-Schnecken auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Bohnensauce außen herum verteilen. Den Parmesan darüber hobeln und mit Basilikumblättchen bestreut servieren.

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