Gemüsesalat mit Artischocken
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 355 kcal | (17 %) | mehr | |
| Protein | 4 g | (4 %) | mehr | |
| Fett | 33 g | (28 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 9 g | (6 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 9,4 g | (31 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,6 mg | (47 %) | ||
| Vitamin K | 40,3 μg | (67 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 2,7 mg | (23 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 124 μg | (41 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,8 mg | (13 %) | ||
| Biotin | 6,6 μg | (15 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 85 mg | (89 %) | ||
| Kalium | 747 mg | (19 %) | mehr | |
| Calcium | 61 mg | (6 %) | mehr | |
| Magnesium | 54 mg | (18 %) | mehr | |
| Eisen | 1,9 mg | (13 %) | mehr | |
| Jod | 5 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 0,6 mg | (8 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4,8 g | |||
| Harnsäure | 87 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 8 g |
Zutaten
- Zutaten
- 600 g Auberginen
- Salz
- 200 g kleine Artischocken
- 150 g grüne Paprikaschoten
- 200 g Tomaten
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Olivenöl zum Braten
- Pfeffer
- Zitronen (Saft)
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 1 Peperoni
- Außerdem
- 1 EL gehackte Petersilie zum Bestreuen
- 1 unbehandelte Zitrone
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitungsschritte
Die Auberginen von Stiel- und Blütenansatz befreien, quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf beiden Seiten salzen und 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Artischocken halbieren, die Schnittflächen sofort mit Zitronensaft beträufeln, Damit sie sich nicht verfärben. Die Paprikaschoten mit einem Kartoffelschäler schälen, halbieren, Stielansatz, Samen und weiße Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in Rauten von ca. 1,5 cm Kantenlänge schneiden.
Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansätze und Samen entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, Für das Dressing den Zitronensaft mit den Gewürzen in einer Schüssel verrühren. Das Öl einrühren. Peperoni vom Stielansatz befreien, quer in feine Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen. Unter das Dressing mischen. Von den Auberginen die austretende Flüssigkeit mit Küchenpapier möglichst vollständig abtupfen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die Artischocken in der gleichen Pfanne unter mehrmaligem Wenden ca. 8 Minuten braten. In den letzten 2 Minuten die Paprikarauten mit braten. Tomaten zufügen und 1 weitere Minute braten, salzen und pfeffern.
Die Auberginen sowie die Artischocken mit dem Gemüse auf Tellern anrichten, Mit dem Dressing beträufeln und mit der Petersilie bestreuen. Die Zitrone waschen, trockenen und in Achtel schneiden. Die Teller jeweils mit Zitronenachtel und Petersilie garnieren und servieren. Dazu paßt frisches Fladenbrot.
