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Herbstliche Gemüsesuppe mit Bohnen, Karotten und Kürbis

Herbstliche Gemüsesuppe mit Bohnen, Karotten und Kürbis
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25 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Kürbisfruchtfleisch z. B. Butternuss
2 Möhren
4 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
150 Kidneybohnen Dose
150 g weiße Bohnen Dose
Bei Amazon kaufen2 EL Rapsöl
1 EL frisch gehackter Rosmarin
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Das Kürbisfruchtfleisch würfeln. Die Möhren schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Alle Bohnen in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen.
Schritt 2/2
Den Knoblauch mit dem Kürbis und den Möhren 1-2 Minuten farblos in heißem Öl anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten weich köcheln lassen. Während der letzten ca. 10 Minuten die Bohnen und die Frühlingszwiebeln mit dazu geben. Etwa 1/4 der Suppe abnehmen und fein pürieren. Wieder zurück zur restlichen Suppe geben, den Rosmarin ergänzen und je nach gewünschter Konsistenz noch etwas einköcheln lassen oder Brühe ergänzen. Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren.

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