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Herbstliche Kürbis-Nudeln

Rezeptautor: EAT SMARTER
Herbstliche Kürbis-Nudeln
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686
kcal
Brennwert
15 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
40 g
350 g
2
2
1 Zweig
80 g
getrocknete Tomaten eingelegt in Öl
300 g
Nudeln z. B. Casarecce
Jodsalz mit Fluorid
3 EL
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Pilze mit ca. 200 ml kochendem Wasser übergießen und etwa 30 Minuten quellen lassen. Den Kürbis gründlich waschen, trocken reiben und in 3-4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln, einzelne Nadeln vom Stiel zupfen und grob hacken. Die Tomaten abgießen und in Streifen schneiden. Die Pilze mit den Händen ausdrücken, grob hacken und das Einweichwasser durch ein feines Tuch oder einen Kaffeefilter abgießen. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Schritt 2/2
Währenddessen die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in 1 EL heißem Öl glasig schwitzen. Ein wenig Pilzwasser angießen und den Kürbis, die Pilze und den Rosmarin 7-8 Minuten darin dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Tomatenstücke kurz mitbraten. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und zum Kürbis-Pilzgemüse geben. Mit dem übrigen Öl durchschwenken, salzen, pfeffern und auf Tellern anrichten oder in einer rustikalen Schüssel servieren.

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