Huchen mit Graupen

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Huchen mit Graupen
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Health Score:
8,5 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 12 h 55 min
Fertig
Kalorien:
742
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien742 kcal(35 %)
Protein43 g(44 %)
Fett45 g(39 %)
Kohlenhydrate41 g(27 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,2 g(14 %)
Automatic
Vitamin A1,1 mg(138 %)
Vitamin D2,4 μg(12 %)
Vitamin E4,3 mg(36 %)
Vitamin K26,7 μg(45 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin17,5 mg(146 %)
Vitamin B₆2,1 mg(150 %)
Folsäure73 μg(24 %)
Pantothensäure2,4 mg(40 %)
Biotin11,4 μg(25 %)
Vitamin B₁₂5,8 μg(193 %)
Vitamin C43 mg(45 %)
Kalium1.118 mg(28 %)
Calcium161 mg(16 %)
Magnesium108 mg(36 %)
Eisen3,9 mg(26 %)
Jod10 μg(5 %)
Zink2,9 mg(36 %)
gesättigte Fettsäuren15 g
Harnsäure572 mg
Cholesterin161 mg
Zucker gesamt6 g

Zutaten

für
4
Zutaten
200 g Graupen
2 Möhren
250 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Schalotte
2 EL Butter
150 ml Fischfond
150 ml Schlagsahne
2 Handvoll junge Brennnesselblätter
Pflanzenöl zum Frittieren
5 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
750 g Huchenfilet
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Graupen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und abtropfen lassen. Die Möhren schälen und klein würfeln. Zusammen mit den Graupen in einen Topf geben und mit Brühe bedecken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt aufkochen lassen. Etwa 20 Minuten leise gar köcheln und nach Bedarf Brühe ergänzen. Am Garende sollte diese jedoch vollständig aufgesogen worden sein.
2.
Für die Sauce die Schalotte schälen und fein würfeln. In 1 EL heißer Butter glasig schwitzen. Mit dem Fond ablöschen, die Sahne angießen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
3.
Die Brennnesselblätter abbrausen und abzupfen. Einige Blätter kurz in heißem Öl frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die übrigen Blätter kurz in Salzwasser blanchieren. Anschließend abschrecken, gut abtropfen lassen und mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Den Fisch abbrausen, trocken tupfen und in 8 etwa gleich große Stücke schneiden. In einen gebutterten Dämpfeinsatz legen, salzen, pfeffern und zugedeckt über heißem Wasserdampf etwa 8 Minuten garen.
5.
Die übrige Butter zur Sahnesauce geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit einem Mixstab schaumig pürieren.
6.
Die Hälfte vom Brennnesselöl zu den Graupen geben und abschmecken. Mit dem Fisch auf Tellern anrichten, die Schaumsauce rundherum verteilen, mit dem Brennnesselöl beträufeln und mit den frittierten Brennnesseln garniert servieren.