Kartoffel-Pfifferlingsklöße mit Schalottensauce
(1 Bewertung)
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Health Score:
79 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 45 min
Fertig
Kalorien:
420
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 420 kcal | (20 %) | mehr | |
| Protein | 14 g | (14 %) | mehr | |
| Fett | 12 g | (10 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 63 g | (42 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8,6 g | (29 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 1,2 mg | (150 %) | ||
| Vitamin D | 2,2 μg | (11 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,2 mg | (18 %) | ||
| Vitamin K | 35 μg | (58 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 11,9 mg | (99 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 95 μg | (32 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,3 mg | (55 %) | ||
| Biotin | 20,6 μg | (46 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,5 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin C | 61 mg | (64 %) | ||
| Kalium | 1.650 mg | (41 %) | mehr | |
| Calcium | 91 mg | (9 %) | mehr | |
| Magnesium | 82 mg | (27 %) | mehr | |
| Eisen | 7,7 mg | (51 %) | mehr | |
| Jod | 19 μg | (10 %) | mehr | |
| Zink | 2,3 mg | (29 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 3,4 g | |||
| Harnsäure | 95 mg | |||
| Cholesterin | 117 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 7 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
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Zutaten
für
- Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 2 Eier
- Muskat
- 100 g Mehl
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 Möhren
- 250 g Pfifferlinge
- 1 EL Butter
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- Pfeffer aus der Mühle
- 8 Schalotten
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Paprikapulver
- 1 TL Paprikapulver scharf
- 1 Schuss trockener Weißwein
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 Sternanis
- Kümmel gemahlen
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Die Eier, Salz und Muskat zugeben und mit so viel Mehl verkneten, bis ein geschmeidiger, gut formbarer Teig entstanden ist.
2.
Für die Füllung den Sellerie waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Möhren schälen und klein würfeln. Die Pfifferlinge putzen und klein hacken. Zusammen mit den Möhren und dem Sellerie in einer heißen Pfanne in der Butter 4-5 Minuten dünsten. Von der Hitze nehmen, die Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Die Kartoffelmasse in 12 Portionen teilen und flach drücken. Auf die Mitte je 1-2 EL der Pilzfüllung setzen, mit dem Teig umhüllen und wieder zu einem Kloß formen. In einem Topf mit siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
4.
Für die Sauce die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Unter Rühren in einer heißen Pfanne im Öl ca. 8 Minuten glasig dünsten. Mit dem Mehl und dem Paprikapulver bestreuen und mit dem Wein sowie der Brühe ablöschen. Den Sternanis zugeben und weitere ca. 5 Minuten weich schmoren lassen. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Die abgetropften Knödel darauf setzen und servieren.
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